高粱酿酒用哪种酒精比较好,高粱酿酒用哪种酒精比较好喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒用哪种酒精比较好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒用哪种酒精比较好的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿制白酒化学性质？
2. 高粱白酒勾兑方法？
3. 高粱的出酒精率？
4. 酿酒用什么料增加香味？

高粱酿制白酒化学性质？

高粱原浆高粱酒的化学成分

高粱酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自高粱汁。现已分析出的成分有250种以上。

1.多种糖类：含高粱糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。

2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。

3.无机盐：高粱酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。

4.含氮物质：一般高粱酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，高粱酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。

5.维生素及类生素物质：高粱酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。

高粱白酒勾兑方法？

空杯法:将酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。

另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

高粱的出酒精率？

48%～53%

162.15公斤纯淀粉,可产纯酒精92.14公斤,则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,65度白酒的重量百分比为57.16%(w%),所以:65度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%。

1斤高粱(淀粉含量以65%计)的出酒率(65%的标准酒)是:1×65%×99.41%=64.62%。

酿酒用什么料增加香味？

酿酒用什么料增加香味？很高兴回答这个问题。

中国白酒十二种香型，各色各异，香味也是各有不同，那这些香味都是从何而来呢？

①粮食生香

作为蒸馏酒中的酱香型白酒，在工艺上也是非常复杂的，正是复杂而严格的传统工艺，茅台凭着这迷人的香味，在1915年巴拿马获得金奖。那酱香酒中的香味是怎么来的呢？

正宗的酱香酒，是需要用到两种原料的，高粱和小麦，而在高粱中有一种丁香酸，可以增加白酒的芳香，很多比较有名的白酒，都是以高粱为原料，也正是这个道理。其次，在酿造过程中，发酵的时候，也会产生一种醛类物质，而发酵中的微生物会使这种醛类物质发生酯化反应，也就是生香的一个过程。

酿造好的白酒，在经过几年的储存，这种香味也会随着长期的存放，显得越来越明显，所以说酒是越陈的越香。

②勾兑生香

随着市场需求的不断扩大，各色各样的白酒也随之进入了我们的生活，市面上很多价格又便宜，喝起来又香的酒，它们真的是粮食做的酒吗？其实啊，这种酒属于液态法白酒，这种白酒在制作的成本上是比较低廉的。所以在售价上也是比较的便宜，这种酒的香味，都是用食用香精香料勾兑而成的，并不是粮食酿造生的香，长期饮用是对身体伤害比较大的。

所以，正宗的酒香味，是以粮食为原料而产生的香，而酒精酒中的香味是加了添加剂才产生的香味。

想酿什么酒呢？

如果是水果酒，加水果酒曲就行，不需要加什么增香，酿好后直接蒸馏就行。酿过杨桃、苹果、和菠萝。杨桃出酒率低，但果味浓，不划算。苹果味道不太好，出酒也不高。菠萝出酒应该是水果里比较高的，味道也不错，果香味浓。

如果是酿粮食酒，建议多种粮食混合，比如想酿高梁或玉米酒，可以加糯米、大黄米、荞麦等一起发酵，这样酿出的酒也会更香口感更好哦！

总之尽量不要添加无关的东西，希望能帮到你！

到此，以上就是小编对于高粱酿酒用哪种酒精比较好的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒用哪种酒精比较好的4点解答对大家有用。

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