酿酒时最好用哪种水源作工艺用水,酿酒时最好用哪种水源作工艺用水做的
gkctvgttk时间2024-09-04 12:34:42分类酿酒工艺浏览77
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒时最好用哪种水源作工艺用水的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒时最好用哪种水源作工艺用水的解答，让我们一起看看吧。
赤水河为什么适合酿酒？
因为赤水河主要是流经贵州省和四川省，而这两个省份在中国都有着比较悠久的酿酒历史和文化。而酿酒的原料主要是水、大米、麦芽等，其中水的质量对酿造的影响很大，因此选用好的水源会对酒的口感产生积极的影响。据报道，赤水河干流全长436.5公里，流域面积2.044万平方公里，水质清洌，被誉为“天然矿泉水”，因此可能有一定的适合酿酒的条件。但需要指出的是，酿造好酒不仅仅依赖于水质，还需要配比、工艺等多种因素的综合影响。
五粮液是因为水好吗？
五粮液的酿酒用水源深入地下90米，通过400米***水隧道，抽取古河道下的天然矿泉水。茅台酒的酿造用水，来源于赤水河。
五粮液的使用水发源于岷山南麓，流经多雨丛林地区，沿途水土保持良好，常年清澈透明，无污染，水质清澈，口感甘润爽口，微甜，酸碱适中，富含偏硅酸、锶、硒等微量元素，是酿酒生产的上品。好，当然是水好了。
我有个酿酒厂？听同行说要用纯净水设备？
做白酒的时候，以前都是用自来水，后来做白酒用软化水，现在随着时代的变化，做白酒都是用纯净水设备了，做出来的纯净水勾兑白酒，这样喝起来，口味甘甜、色泽清透。
酿酒需要好水，勾兑用水对水质的要求更高。若对水源不加以选择，控制；不对水进行必要的后处理，必然会对成品酒风味造成较大的影响。所以现在都是***用反渗透系统处理勾兑用水，获得了较好的效果. 毕竟水越干净越好什么水酿酒好？
酿造用水主要包括发酵用水、勾兑用水、清洁用水。这里主要说一下发酵用水。
古语讲：“酿美酒必有佳泉。”水也被认为是酒之血。水质的好坏确实对酒有影响，但并不是非要用佳泉或某一区域的水才能酿酒。家用自来水宜可用来酿酒。
一般对发酵用水的要求是：无色透明，无臭味，其化学成份能适合酿酒微生物的生长繁殖，达到国家规定的生活饮用水标准即可。
一般发酵用水遵循两个原则:1、水质环境有利于微生物繁殖和新陈代谢；2、水质环境有利于酒的风味形成和出酒率。
其中对酿酒用水的具体要求就是，微酸ph值处于4到7之间；对水的硬度，即水中钙镁离子的要求，其总含量不超过250微克每升。
总之只要水符合饮用水标准，是健康的水即可以用来酿酒。
以上是本人对酿酒发酵用水的一些理解，欢迎评论交流酿酒技术。关注农夫记事，也可私信我。谢谢！
酒字三点水，水对酒的重要性犹如酒字的边旁部首，可想而知其重要性有多大，在选择上绝对不能随意。水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。生产环节用水又包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。
首要考虑水源和水质两方面，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与成品酒接触也较为密切。两大酱香白酒为例，都是以赤水河为水源原料。经权威机构检测，赤水河水质非常优良，降解物少，硬度适中，酸碱适度。含有多种对人体有益的成分，完全符合食用卫生标准。
水质不良会导致酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
酿造水要求
硬度：水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。白酒酿造则以硬度8.1～12度的水为中等硬水较为适宜。
无机成分：游离态的氯量不得超过0.1mg／L，硝酸态的氮不得超过0.2～ 0.5mg/L，水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。
PH值：酿酒用的水以pH值为7呈现中性最好，微酸性或微碱性的水也可。对水的酸碱性，可用酸碱的中和变色反应进行鉴定。
到此，以上就是小编对于酿酒时最好用哪种水源作工艺用水的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒时最好用哪种水源作工艺用水的4点解答对大家有用。
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