传统酿酒工艺不需要严格的灭菌,传统酿酒工艺不需要严格的灭菌吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒工艺不需要严格的灭菌的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统酿酒工艺不需要严格的灭菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 双酿酒需要灭菌吗？
2. 不发酵的酿酒方法？
3. 酿酒发酵车间可以用紫外线杀菌吗？
4. 为什么酿葡萄酒不用高温灭菌？

双酿酒需要灭菌吗？

需要灭菌的。

灭菌是指***用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。灭菌常用的方法有化学试剂灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌和过滤除菌等。可根据不同的需求，***用不同的方法，如培养基灭菌一般***用湿热灭菌，空气则***用过滤除菌。

不发酵的酿酒方法？

别的地方看到的，供参考：

一、高粱。小麦、玉米粉碎，（4斤）混合发酵，先用开水浸泡20分钟杀菌，（当然蒸熟了的就不用开水杀菌了），按1斤实物配2—3斤水的配比，水温调控28—30度，加酵母一小袋，搅匀好盖，在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电，反之插好电源，启动开关键，按发酵键，按+键设定30度，按开键正常工作，绿灯亮。发酵至15—20天，打开盖桶内鼓泡，即发酵结束。捞渣，洗渣，蒸馏。因为高梁，小麦，玉米质地硬，发酵时间稍长。

二、如果高粱、小麦、玉米等无法粉碎，可用蒸煮的方法，熟料发酵的方法同生料一样，发酵时间可缩短3—5天，即15天，就可以蒸馏，捞渣和洗渣过程是与制作米酒一样。

三、蒸馏出的白酒，用玻璃瓶装好储存在阴凉的地方，酒是陈的好，越放长口感就越好越香，用自己制作的酒泡中草药更放心，更著效果。

四、一般家庭来客，多余的剩饭也可以按以上的方法制成米酒。（每小袋酵母14克，可做4斤粮食）以此类推，你有多少米就放多少酵母。

1、糯米酒想不发酵可以用加热到75度以上的方式，使酵母菌失去活性，从而停止发酵。米酒可补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿，提供人体的能量，并补充酵素类物质。

2、糯米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。糯米酒含有10多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。

酿酒发酵车间可以用紫外线杀菌吗？

是的，酿酒发酵车间可以使用紫外线杀菌。紫外线具有较强的杀菌能力，可以有效地破坏细菌、***和真菌的DNA结构，从而杀灭它们。

在酿酒过程中，细菌和其他微生物的存在可能会影响酒的质量和稳定性，因此使用紫外线杀菌可以帮助保持车间的清洁和卫生，确保酿酒过程的顺利进行。紫外线杀菌技术已经在许多食品和饮料行业得到广泛应用，被证明是一种高效、环保和安全的杀菌方法。

为什么酿葡萄酒不用高温灭菌？

不是不用高温灭菌，而是不能高温灭菌。

葡萄酒的发酵是使用微生物进行的，在发酵完成后，如果不杀灭，至少是限值这些微生物的生长，就会使这些微生物在葡萄酒中继续繁衍下去。显然的，这种繁衍会导致葡萄酒特征的进一步变化，包括酒精度升高、糖和酸的数量的降低等，严重的影响葡萄酒的口感。

所以必须灭菌，但是，高温灭菌，更影响葡萄酒的口感。

葡萄酒里面含有大量的还原性物质（经常说喝葡萄酒保健，往往就是看中了这些抗氧化物质）。但是，高温会迅速的将这些还原性的物质氧化，那打开之后就彻底的不用醒酒了。氧化过程中，葡萄酒的颜色也会发生改变。

葡萄酒的风味特别的讲究果味儿，也就是“水果的风味儿”的意思，说起来简单，其实还挺难掌握和把控。但经过高温，果味就完全被破坏了，惨不忍睹。不信你蒸一个苹果就明白了。

所以，迫不得已，一般***用向葡萄酒中添加二氧化硫的方式来进行灭菌，尽管这样不安全，但是已经是最好的办法了。

到此，以上就是小编对于传统酿酒工艺不需要严格的灭菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒工艺不需要严格的灭菌的4点解答对大家有用。

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