酿酒工艺有哪两种方式分别是,酿酒工艺有几种
gkctvgttk时间2024-09-04 15:00:38分类酿酒工艺浏览91
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺有哪两种方式分别是的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺有哪两种方式分别是的解答，让我们一起看看吧。
世界酒按照发酵方式分为哪两种？
按发酵方法分类，可分为两种：
1、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。其工艺特点是：配料时加水量多控制在50-60%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要***用地缸、窖池、大木桶等设备，多***用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
2、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中***用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。（也作半固半液态发酵）。
前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分***用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。
醴酒的酿造是什么，谢谢？
在古代，人类最古老的三大酿造酒是：黄酒、啤酒和葡萄酒。而在中国古代以谷物为发酵原料的酿造酒是黄酒和醴酒。在中国古代有曲法酿酒、蘖法酿醴之说，在中国古代，酿酒一般用两种方法，一种是用“曲”酿，一种是用“蘖”酿。用曲酿的酒一般含酒精度比较高，发展到现在也就是我们现在的黄酒，另一种是用“蘖”酿。用“蘖”酿的酒一般含酒精度比较低，酒精含量一般在4%左右，这种酒古人把它称之为“醴”，也就是所谓的“醴酒”。从某种意义上来讲，也可以说，“醴酒”就是中国古代的啤酒。大概是因为“醴酒”过于清淡（现在看来古人用“蘖”来酿制的“醴”其酒精含量一般在4%左右），而“曲酒”过于浓厚的缘故吧（古人用“曲”酿制的酒其酒精含量一般在15%-20%之间）。在中国的最古老的文字甲骨文中，就已经出现了“酒”和“醴”这两个字 。
白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少？
有几位已经比较清晰的介绍了，我再用通俗的语言进行下介绍：
固态发酵法可以理解为纯粮食酿造的酒，因为粮食都是固体的，哈哈！
液态发酵法可以理解成酒精勾兑的酒，这个词也比较好理解，酒精就是液体啊，所以叫液态发酵法，酒精不是工业酒精啊，是食用酒精，是红薯啥的高淀粉作物产的。
固液发酵发就是两者的结合体，粮食酒加食用酒精勾兑的。
大面上将肯定是固态发酵法的酒最好，但是也不是绝对，因为勾兑非常关键，勾兑不好的粮食酒照样难喝上头。
其实现在区分粮食酒和非粮食酒非常简单，标签上都有执行标准：
GB\T10781是浓香、清香、米香型固态法发酵标准
GB\T26760是酱香型固态法发酵标准
GB\T26761是小曲固态法白酒发酵标准
GB\T20821是液态法发酵标准。又称新工艺白酒，是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理而成的白酒。
都有很具体的回答了，我来个接地气的吧！
1.液态发酵法，就是通过发酵提取食物里面的酒精，俗称，食用酒精，如，玉米酒精，高粱酒精，土豆酒精等，然后加水降度，加香精香料等，这就是液态发酵。
2.固液发酵法，也称半固液发酵法，就是液态发酵的酒与固态发酵的酒勾调在一起。
3.固态发酵法，用粮食直接酿造酒的方法，称为固态发酵法，固态发酵法，每种香型的酒，酿造工资，原料，都会有所不同，坚持传统工艺，严格把控生产环节，才是做酒人真正应该做的。
感谢邀请，希望能帮助到大家。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺有哪两种方式分别是的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺有哪两种方式分别是的3点解答对大家有用。
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