传统工艺酿酒作坊_小作坊酿酒工艺流程

本文目录一览：

• 1、碧春酒厂简介
• 2、农村小作坊酿酒如何保证质量?
• 3、中国白酒第一坊是什么坊?

碧春酒厂简介

碧春酒厂简介：碧春酒厂位于贵州省茅台镇，拥有得天独厚的自然环境和悠久的酿酒历史。碧春酒厂自成立以来，始终坚持以传统古法酿造为核心，选用优质原料，经过多次发酵、蒸馏、陈放等工艺，酿造出品质卓越、口感醇和的美酒。

为扩大茅台酒产能所诞生的酒厂。贵州碧春酒业销售有限公司是上世纪六十年代初，根据周恩来总理的指示，国家轻工部指定贵州省轻工研究所为扩大茅台酒产能所诞生的酒厂。

贵州毕节碧春酒业有限公司的前身是国营贵州省毕节地区酿酒厂。原酿酒厂是80年代初由几家具有百年酿酒历史的酒作坊组建而成。

遥望集团与碧春酒厂没有关系。根据相关***息显示贵州毕节碧春酒业有限公司前身原为国营毕节地区酿酒厂（1980年成立），2007年5月由贵州毕节金海集团收购，更名为贵州毕节碧春酒业有限公司，是独立的法人实体。

贵阳市云岩区中坝路熙山郡。根据百度地图查询得知，碧春酒厂地址在贵阳市云岩区中坝路熙山郡。碧春酒是一种麸曲酱香酒，具有50多年的酿造历史，被列为贵州三春酒之一。

碧春酒被称为“小茅台”主要是因为它承袭了茅台酒的血统。在上世纪六十年代，为了扩大茅台酒的产量，国家指定有关单位引进茅台酒的主要生产工艺，在贵州的毕节市从事课题研究。

农村小作坊酿酒如何保证质量?

1、那我们自己来说，我们保证酒质量的方法主要就是坚持延续传统固态发酵酿造工艺，还有相关部门抽检确保酒质没问题来确保酒质量没问题。对于小作坊的酒来说，其实很多作坊酒质量都是很稳定的。对于小作坊的酒，其实很多人都有偏见。

2、这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小，产酒不正常，在发酵的大部分过程中，保持高酒度和适当的酸度，对产酯有着重要作用，也利于下排生产，因此考虑粮醅增酸，一般入池酸度控制在2~7之间较为适宜。

3、这样一来可以保证酒坊周边的生态环境，一来可以保证酿酒的水源是最好的山泉水。这一点是非常重要的，好山好水出好酒，想要销售纯粮酒，首先必须酒质好。酿酒的工艺必须***用传统古法酿造，并且技艺要精纯，不要学一些所谓新工艺酿酒方法。

4、小作坊酿酒必须按照监管要求使用固态法白酒生产工艺，并办理营业执照和小作坊备案证明，方能进行小作坊酿酒生产。

5、在严格的酿酒工艺中，都是将刚酿出的酒头和最后出的酒尾，回拨进酒涪中循环酿造，这样既有效减少了出酒中醛和杂醇类物质，同时也提升了酒的口感。

6、年国家对小作坊酿酒政策只需要在工商部门办理食品生产许可证即可经营。

中国白酒第一坊是什么坊?

1、水井坊遗址是迄今为止最全面、最完整、最古老、最具有民族独创性的酒坊，作为中国白酒的源头，其史学价值堪与“秦始皇兵马俑”媲美，并被国家有关部门誉为“中国白酒第一坊”。

2、水井坊是一座元、明、清三代川酒老烧坊的遗址。起于元末明初，历经明清，时至当今，呈“前店后坊”布局，延续六百年从未间断生产，“是我国发现的古代酿酒作坊和酒肆的唯一实例”，“中国白酒第一坊”。

3、水井坊酒，四川省成都市特产，中国国家地理标志产品。此考古发现被考古界、史学界、白酒界专家认定为“中国最古老的酒坊”、“中国浓香型白酒的一部无字史书”、“中国白酒行业的‘秦始皇兵马俑’”、“中国白酒第一坊”。

4、“中国白酒第一坊”是水井坊白酒的宣传标志性广告语，“第一坊”称谓目前已经注册为水井坊商标的一部分，是水井坊品牌统一不可分割的整体。

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