酿酒用高粱杆子_高粱杆杆酒制作方法

本文目录一览：

• 1、为什么好酒都用高粱酿造?
• 2、甜杆是高粱杆吗
• 3、贵州茅台用的高粱是什么品种
• 4、自制高粱酒的酿造方法
• 5、为什么酱香型白酒用小麦酿酒而浓香型白酒用高梁酿酒呢?
• 6、高粱不好吃,为何是酿酒的绝佳原料?

为什么好酒都用高粱酿造?

1、因为高粱产酒香。关于粳嵩粱与糯高粱：北方大曲酒多用粳高粱，清香型大曲（如汾酒）认为直链淀粉含量高的非糯型品种较好；南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱。

2、适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率；同时，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味，可以酿制出不同风味的清香型、酱香型高粱白酒，这是高粱酒好喝的主要原因。

3、高粱是最适合酿造白酒的原料，没有任何一种原料能比高粱更适合用来酿造白酒，中医经常把高粱米用在脾胃虚寒，腹痛腹泻，湿热吐泻症状上面，高粱属于清化热痰的，高粱有健脾止泻；化痰安神。

4、高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。

甜杆是高粱杆吗

1、是的。甜秆、芦稷、芦穄是甜高粱的别称，甜秆是粒用高粱的一个变种，可产粮食、糖、糖浆，可用于制糖、酿酒、制酒精燃料、造纸和饲料。甜秆原产于印度和缅甸，甜秆的精华主要在富含糖分的茎秆，茎秆多汁液、味甜。

2、是。甜杆别名：甜高粱、芦稷、芦穄。是禾本科一年生植物。须根较粗，常于秆的基部具支撑根。秆粗壮，高2-4米，多汁液，味甜。叶长约1米，宽约8厘米；叶舌硬膜质；叶鞘无毛或有***。

3、不是。高粱杆是普通高粱的杆，而甜杆是高粱的一个变种，也称为甜高粱，两者属于不同的植物。甜杆是甜高粱的别称，是一种粒用高粱的变种，可产粮食、糖、糖浆，可用于制糖、酿酒、制酒精燃料、造纸和饲料。

4、不是。甜杆上面长的不是高粱。普通高粱杆不是甜杆儿，甜杆是甜高粱的杆。高粱米的杆不是甜杆，甜杆是特殊品种。高粱的秸秆不是甜杆，甜杆的是特殊品种。

5、玉米杆？高粱杆？这是甜高粱的茎杆儿，俗称＂甜杆儿＂吧？！小时候喜欢吃甜食，所以也没少＂消灭＂它！！这个小时候经常吃的。这个不是平时吃的甘蔗，原来的时候也经常区分错了。这个在山东这边交棒子杆，就是玉米杆。

贵州茅台用的高粱是什么品种

贵州茅台用的高粱是本地优质糯高粱品种红缨子高粱。红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。

红缨子高粱。目前，“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。

仁怀糯高粱 仁怀糯高粱，贵州省遵义市仁怀市特产，全国农产品地理标志。

自制高粱酒的酿造方法

1、原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

3、蒸馏（第一道酒）将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。

4、第一步 将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。第二步 第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

为什么酱香型白酒用小麦酿酒而浓香型白酒用高梁酿酒呢?

原料不同 酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的[_a***_]上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。

选材的不同 酱香型白酒选用的粮食多为红缨高粱和小麦，而浓香型的白酒选用的粮食就会更多一些，比如高粱、小麦、玉米、有些浓香型白酒还会使用粗杂粮作为原材料来发酵。

原料不同 酱香型酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。

浓香白酒：浓香白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有“千年窖 万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。使得酒质无色透明，主体复合香气，窖香浓郁，入口棉柔，清冽干爽，回味无穷。

浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

高粱不好吃,为何是酿酒的绝佳原料?

1、高粱米中淀粉含量适度，并且通过蒸制后高粱米材质松散，便于发醇溶解，中后期淀粉糖化、糖份酒化都很容易开展。

2、从历史来说，高粱不好吃，作为粮食，它不是一种好的粮食，所以古代人才会更多的用高粱酿酒。尤其酿酒的高粱都是高粱里不好吃的那种，然而反倒发现这种不好吃的粮食更适合酿酒，所以就更喜欢用这种了。

3、高粱的蛋白质和脂肪含量比较均衡，这些都优于常见的酿酒原料，比如：玉米、小麦、大米等这些原料。二，高粱酒的特点高粱的出酒率也比一般的粮食作物要高，一般100斤高粱可以出70斤酒。

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