微生物在酿酒工艺中的应用实例,微生物在酿酒工艺中的应用实例有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于微生物在酿酒工艺中的应用实例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍微生物在酿酒工艺中的应用实例的解答，让我们一起看看吧。

1. 制酒过程中微生物的主要来源？
2. 与酿酒有关的微生物有哪些？
3. 酿造微生物研究实现了多少种？
4. 酿酒环境和过程中有多少种微生物？

制酒过程中微生物的主要来源？

有四个来源：1、空气

可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。

2、水

微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。

3、原料

与酿酒有关的微生物有哪些？

就白酒而言：主要有酵母菌、细菌、霉菌、放线菌等。具体可参阅相关书籍，如《传统白酒酿造技术》等。

酵母菌、霉菌最主要的是酵母菌，酵母菌是一类而不是一个种，主要是发酵产生乙醇，同时还有醛类、酯类等提供特殊香味的成分，若是好氧条件就产生水和二氧化碳，就没酒了其他菌理论上说都应该算是杂菌，会造成污染，但名酒就是因为这些杂菌的纯化产生特殊口味

酿造微生物研究实现了多少种？

1946种。现阶段酿造微生物研究实现了1946种酵母菌***分离和保存,截止到1998年1月2日,已描述的酵母菌达到95属,723种,目前荷兰微生物菌种保藏中心保藏有900种。

酿酒环境和过程中有多少种微生物？

酿酒过程及环境中有1946种微生物。其中，细菌有1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物有883种。

茅台已准确定性茅台酒中965种风味物质，明确其中730种有风味贡献，361种有关键风味奉献，形成了茅台酒风味物质数据库和实物标准库，让茅台酒风味物质首次有了可视化表达，更保持了茅台酒的品质恒定。

到此，以上就是小编对于微生物在酿酒工艺中的应用实例的问题就介绍到这了，希望介绍关于微生物在酿酒工艺中的应用实例的4点解答对大家有用。

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