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阿根廷高粱与澳粮哪个适合酿酒?
阿根廷高粱适合酿酒。
高粱酿酒要看淀粉、单宁、蛋白质、脂肪等一些酿酒所需的成分含量。阿根廷高粱质量相对较好,单宁含量更高,适于制作白酒,产酒量高,但是酒的口感淡薄,香味差。
酒精的制取为什么可以用高粱酿酒?
高粱淀粉含量过高
淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,不容易产生杂味。
高粱中含有一定单宁
高粱作为酿酒的主原料,是因为高粱粒中含有一定的单宁,单宁是花青素的一种,是一种活性物质,适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。
单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质,能增加白酒的芳香风味。
高梁所含的氨基酸比较全面
高粱里面赖氨酸占0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类,白酒的香味便是这些醇类。
象外国威士忌一样,高粱酒可以装橡木桶陈酿吗?
可以,中国酒与西方酒的区别很大程度上取决于陈酿存放方式的不同,西欧人普遍***用橡木桶作为存放酒的容器,这并不是因为橡木桶对酒的品质有多么的重要,而是仅仅是文化习惯而已。 高粱酒***用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。 四川酿酒自古兴盛,素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足,山多水美,气温适宜,酿酒历史悠久,工艺独特,致使名酒倍出,香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡,古称“盐都”,更是处于中国著名的名酒“U”字地带,凭借着得天独厚的自然环境,盛产优质的糯高粱。早在三百多年前,著名诗人陆游滴居盐都时就对其***用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得,且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索,盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。
酿造白酒吋高粱中能加入苹果汁一起发酵吗?
可以。
但是很少有这样的操作。
完全可以用粉碎的苹果一起加入,若是苹果汁量不大,可以用在发酵的窖池内壁上。
发酵后蒸馏的白酒带有果香。
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