酿酒高粱二次发酵要多久,酿酒高粱二次发酵要多久时间

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱二次发酵要多久的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱二次发酵要多久的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱发酵时间不能超过多少天？
2. 高粱做酒发酵多久最好？
3. 红高粱的发酵方法？
4. 高粱加入酒曲后要发酵多久？

高粱发酵时间不能超过多少天？

单纯高粱做酒,各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的,比如浓香型白酒,30天以上即可蒸馏,但发酵期在60天至120天之间的很多,考虑到品质及成本问题,一般60天就不错了,成本既不太高,酒的品质也.但酒的品质好坏原因是多方面的,每个环节都要做好才行.

高粱做酒发酵多久最好？

如果是液态发酵，添加酵母一周时间差不多了，里面不再产生气体，发酵就好了，就可以蒸馏出酒了。醇类因其产生醇香而归属于呈香物质，赋予并丰富白酒的香气;同时它也是呈味物质，当酒中含有适量的醇类时，往往可起到增强白酒甜味感的作用。

此外，芳香醇β一苯乙醇含量虽然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香，延缓香气的逸散。醇类含量如果过多反而会影响到白酒的口味，出现杂醇油气味和苦涩异味，饮后还有，甚至卫生指标

红高粱的发酵方法？

第一步清洗过的高粱,放在大的蒸屉里高温蒸熟,

第二步蒸好之后的高粱放在空旷的木板上摊凉,

第三步加入酒曲拌匀,把他们堆积起来,让其发酵,大概24小时以上吧,

第四步然后放入窖池,进行无氧发酵,一般的最少需要50天左右,最后就是发酵好的再次高温蒸馏,蒸出美酒。

1.浸泡

水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮

在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

让后给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。补充水之后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

3.冷却

高粱粒因为蒸煮的原因使淀粉质蒸透，又黏又稠，再由输送带送至冷却机进行冷卻過程，为了使高粱粒不至于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷壳

4.加曲搅拌

加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

5.发酵

高粱加入酒曲后要发酵多久？

做白酒，发酵期问题其实很简单，你观察发酵温度，当18~20度做起始发酵温度，顶温可以达到30~35度之间，当温度下降的时候，就是出酒最多的时候，若酒醅温度下降不起出来，酒醅里面的酒水会继续发酵，产生的香味物质会提高。所以，白酒发酵期不是死规矩，一般发酵期10~80天；清香白酒发酵

到此，以上就是小编对于酿酒高粱二次发酵要多久的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱二次发酵要多久的4点解答对大家有用。

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