齐鲁酒地酿酒工艺_山东齐鲁酒地置业有限公司

本文目录一览：

• 1、酒类的主要生产工艺有哪些
• 2、啤酒的酿造工艺流程是什么?
• 3、酿酒的详细工艺流程是什么?

酒类的主要生产工艺有哪些

糖化工艺。薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态。但还是不能直接被酵母菌分解，发酵生成酒精。

发酵工艺：任何酒的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步。简单地说，此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程。

原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。

液态法白酒 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的白酒。

啤酒的酿造工艺流程是什么?

1、工业啤酒：大部分都是拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液下面，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，通常在发酵后进行过滤和巴氏杀菌，以延长啤酒的保质期。 发酵时间不同。

2、酿造工艺：工业啤酒多为拉格工艺，发酵所需的温度较低，一般在10℃以下，发酵完成后，为了延长啤酒的保质期，需要进行过滤和巴氏杀菌，因此其保质期较长，有的甚至可达一年或更久。

3、原料：工业啤酒除使用麦芽，还掺杂其他原料，精酿啤酒则没有。酿造工艺：工业啤酒***用拉格工艺，精酿啤酒***用艾尔工艺。口感：工业啤酒的口感偏淡，精酿啤酒的口感更醇厚。

4、啤酒目前由喜力在英国生产，1644啤酒含有阿尔萨斯特有的Strisselspalt啤酒花，在酿造过程中使用，赋予啤酒苦味和芬芳的柑橘味。

酿酒的详细工艺流程是什么?

1、传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

3、白酒酿造的工艺流程1 原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

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