酿酒几种工艺区别在哪一项,酿酒几种工艺区别在哪一项上

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒几种工艺区别在哪一项的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒几种工艺区别在哪一项的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒酿醋区别？
2. 酒的四大工艺？
3. 现阶段酿造工艺实现了多少种？
4. 酿造酒和勾兑酒有什么区别？

酿酒酿醋区别？

酿酒制醋工艺区别主要在发酵时的温度及发酵时接触空气的时间（以酿干红葡萄酒为例，后发酵叫苹果酸—乳酸发酵也叫二次发酵）。

1、发酵

主发酵时：酿酒微氧发酵、酿醋密封发酵（也可微氧发酵）

后发酵时：酿酒无氧发酵、酿醋有氧发酵

2、温度（罐内）

酒的四大工艺？

这里提到了四种工艺，分别是勾，调，串，液态法。解释一下这四种工艺，　　1）勾：酒精+水+7%~10%的传统粮食酒，配出的酒。　　2）调：典型如“三精一水”，酒精+香精+糖精+水，风味很差。喝后严重头疼。　　3）串：90%酒精+10%传统发酵的香醅上锅蒸，得到的酒也带有传统酒的糟香味。风味有点接近传统酒。　　4）液态法白酒：　　狭义的液态法，是指用薯类、玉米等含淀粉含粮的代用品用“一步法”生成酒，生产工艺类似于生产酒精的工艺，一步到位地蒸馏生成酒。酒中杂质较多度数不高。可向发酵液里添加生香菌酵母液以增香。　　广义的“液态法白酒”，还包括了“食用酒精配制白酒”这种工艺。这二种工艺常混为一谈，其实是二种不同工艺，“液态法”所产酒的度数较低成份复杂，风味较差。“食用酒精配制白酒”工艺，所用的是高纯度的酒精（96%浓度），杂质少，先加水降度，再向其中添加微量的传统固态法白酒以提升风味。

酱香白酒的四大工艺包括：捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒。

　　一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好;其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%

　　二、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

　　三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

　　四、窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。

现阶段酿造工艺实现了多少种？

1、半固态法白酒

半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。

还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型。产区主要分布在两广，其次是两湖、江西。

2、液态法白酒

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

3、固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的白酒。

酿造酒和勾兑酒有什么区别？

酿造酒一般指的是发酵酒类。

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。

勾兑一词，在标准中是这样解释的：任何酒种调酒的过程中，组合所有原料，就是勾兑。添加软化水也是勾兑的一个工序过程。标准中没有勾兑酒的特定标示方式。白酒中的蒸馏酒，允许使用的四种表示方法：液态发酵法、固液结合法、白酒、企业标准。

到此，以上就是小编对于酿酒几种工艺区别在哪一项的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒几种工艺区别在哪一项的4点解答对大家有用。

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