半固态酿酒可以用大小曲工艺吗,半固态酿酒可以用大小曲工艺吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于半固态酿酒可以用大小曲工艺吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍半固态酿酒可以用大小曲工艺吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 半固态发酵米酒配方？
2. 高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳？
3. 什么叫半固态发酵有哪些酒？

半固态发酵米酒配方？

半固态发酵工艺生产小曲酒历史悠久，是我国人民创造的一种独特的发酵工艺。它是由我国黄酒演变而来的，在南方各省都有生产。半固态发酵可分为先培菌糖化后发解和边糖化边发酵两种工艺。

一、先培菌糖化后发酵工艺

先培菌糖化后发酵工艺是小曲酒典型的生产工艺之一。其特点是前期为固态培菌糖化，后期为液态发酵，再经液态蒸馏，贮存勾兑为成品。固态培菌糖化的时间大多为20~24h，在此过程中，根毒和酵母等大量繁殖，生成大量的酶系，淀粉转化成可发酵性糖，同时有少量酒精产生。当培菌糖化到一定程度后，再加水稀释，在液体状态下密封发酵，发酵周期为7天左右。

这种工艺的典型代表有广西挂林三花酒、全州湘山酒和广东五华长乐烧等，都曾获国家优质酒称号。下面以广西桂林三花酒为例介招这种酒的生产工艺。该产品以上等大米为原料，用当地特产香草药制成的酒药(小曲)为糖化发酵剂，***用漓江上游水为酿造用水，使用陶缸培菌糖化后，再加水发酵，蒸酒后入天然岩洞贮存，再精心匀兑为成品。

高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳？

10斤谷糠，酒稻壳作为固态发酵必须的辅料，让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅，防止压气，恨它给白酒带来杂味儿，即使稻壳蒸后使用也有杂味儿，而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。（蒸酒时稻壳用量太大）

有人在蒸粮时就加入稻壳，比如蒸糯高粱时，加5%，虽然我一直用糯高粱，但是蒸粮时从不加稻壳，控制好含水率，糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%，控制到现在的15%左右，酒的邪杂味儿明显减轻了很多

什么叫半固态发酵有哪些酒？

半固态发酵是一种发酵工艺，指的是在发酵过程中添加一定量的固态物质，例如果肉、米糠、麦麸等，与液态发酵原料混合进行发酵。
半固态发酵可以增加发酵产物的稳定性和口感，同时也可以提高产量和降低成本。以下是一些***用半固态发酵工艺的酒类：
1. 传统中国酒类：例如米酒、黄酒、果酒等。
2. Scotch威士忌：威士忌的发酵原料中加入了大麦，进行半固态发酵。
3. 伏特加：伏特加酿制过程中加入了面粉或麦麸等固态原料。
4. 郎酒：中国四川产的一种白酒，***用半固态发酵的方法酿制。
5. 清香型白酒：中国贵州产的一类白酒，利用半固态发酵工艺。
需要注意的是，具体的酿酒工艺和使用的发酵原料会对最终的酒的类型、口感和风味产生影响，不同的酿酒方式可能会产生不同的酒类。

           半固态发酵是，遵循自然发酵，自然老熟，遵循自然发酵，时间的窖藏使酒体发生酯化反应，酒体口味醇厚，香味浓郁，富含己酸乙酯等营养成分。缺点就是发酵不好的话，容易酸败！

            使用半固态法的酒就是一些清香型调制酒，如五粮液，贵州的董酒，锦竹大曲等。

半固态发酵（也就是固液法）是指***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，比如，米香型和豉香型，这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合，“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史。比如五粮液，绵竹大曲等

到此，以上就是小编对于半固态酿酒可以用大小曲工艺吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于半固态酿酒可以用大小曲工艺吗的3点解答对大家有用。

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