传统工艺酿酒纯大米酿造的纯米酒,传统工艺酿酒纯大米酿造的纯米酒有哪些

gkctvgttk时间2024-09-05 08:44:46分类酿酒工艺浏览12

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒纯大米酿造的纯米酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒纯大米酿造的纯米酒的解答，让我们一起看看吧。100斤大米酿米酒配方？普通大米能做米酒吗？普通大米能做米酒吗？100斤大米酿米酒配方？100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例为5……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒纯大米酿造的纯米酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒纯大米酿造的纯米酒的解答，让我们一起看看吧。

100斤大米酿米酒配方？
普通大米能做米酒吗？
普通大米能做米酒吗？

100斤大米酿米酒配方？

100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例为5:1左右，米酒做法如下：材料糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g 做法 1.用清水淘两遍。

2.保持水分，泡24小时。3.泡过24小时后的糯米。4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.准备蒸锅，下面垫块笼布。6.把糯米放在笼布上。7.放糯米的时候，要把水沥干。8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。13.观察：第一天可以闻见酒香了。14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以。

（图片来源网络，侵删）

原料配方：大米100斤，高产酒曲0.6斤。

⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。

⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

（图片来源网络，侵删）

⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。

⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。

⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。

（图片来源网络，侵删）

⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

普通大米能做米酒吗？

用普通的大米饭可以做米酒，七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要***用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。

能

大米是可以做米酒的,这一点毋庸置疑,只不过做出来的味道和质量赶不上酒米(糯米)。下面我介绍一种在农村自制米酒,廖糟的方法。将大米或者糯米浸泡三个小时,沥干水后倒入木甑子大火蒸熟,再倒入簸箕中摊开降温到不烫手(约30℃),然后喷洒干净的水,撒酒曲子,搅拌均匀,大米,水,酒曲子比列为1:0·6:0·003。搅拌均匀后倒进陶瓷缸,从上面往下到缸底掏个拳头大小的洞,然后再用0·001的酒曲子撒在上面,盖好盖子密封发酵两天左右再揭开盖子装罐即可。