酿酒高粱的淀粉要求是多少,酿酒高粱的淀粉要求是多少克
gkctvgttk时间2024-09-05 08:55:16分类酿酒高粱浏览148
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱的淀粉要求是多少的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱的淀粉要求是多少的解答，让我们一起看看吧。
红高粱淀粉含量多少？
红高粱的淀粉含量根据不同品种和产地有所不同，大致在56%至70%之间。
泸州糯红高粱的淀粉含量通常在65%以上，而南方糯高粱和北方粳高粱的淀粉含量分别在60%至64%之间。支链淀粉在红高粱淀粉中占比很大，通常在90%以上。
酿酒是支链淀粉好还是直链淀粉好？
支链淀粉酿酒优于直链淀粉 粳高粱主要是直链淀粉，其吸水量高，吸水膨胀率高 糊化温度高 吸水率低；支链淀粉正好与直链淀粉相反，而由于其结构问题能更好的锁住水分 而且您会发现 任何糯性谷物支链淀粉含量非常高 而且酿的酒有个明显的特点就是绵长 软甜 不过直链淀粉含量越高 结构越紧密 蒸煮糊化的时间越长 粮香比较浓郁 如果蒸煮糊化彻底 出酒率是差不太多的
高粱的出酒精率？
48%～53%
162.15公斤纯淀粉,可产纯酒精92.14公斤,则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,65度白酒的重量百分比为57.16%(w%),所以:65度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%。
1斤高粱(淀粉含量以65%计)的出酒率(65%的标准酒)是:1×65%×99.41%=64.62%。
高粱酿酒全部过程？
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；
7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱的淀粉要求是多少的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱的淀粉要求是多少的4点解答对大家有用。
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