酿酒工艺流程拌曲踩曲润料,酿酒踩曲***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程拌曲踩曲润料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺流程拌曲踩曲润料的解答，让我们一起看看吧。

1. 老窖酒是怎么酿造的？
2. 酱香酒的只做工艺流程？
3. 五粮液酒在酿造发酵阶段，经过哪些复杂的工序？
4. 一斤半酒倒几杯？

老窖酒是怎么酿造的？

泸州老窖酒酿制技艺，四川省泸州市的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。

泸州老窖酒酿制技艺工序繁杂，经过精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟等十二道工序来最终酿制成泸州老窖酒。

酱香酒的只做工艺流程？

1．原料粉碎

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2．大曲粉碎

酱香型白酒是***用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

3．下沙

五粮液酒在酿造发酵阶段，经过哪些复杂的工序？

步骤 1

热水泡粮24小时，水温85度

步骤 2

这一步没拍照，煮粮至七八成熟，关火闷粮或者捞出用高压锅蒸至大开花，我觉得家庭酿造这个方法挺好用。

步骤 摊凉后拌入安琪小曲糖化24小时

步骤 4

糖化后再拌入中温大曲，装桶密封发酵30天左右

步骤 5发酵完毕后开始蒸馏

步骤 6

掐头去尾，第一管72℃，一直接到38℃，综合起来50℃左右。因为家庭酿造量小，高度酒也需要低度酒来降度，所以直接用大玻璃罐子装一起方便。

一斤半酒倒几杯？

1、看杯子大小，普通杯子倒满 2-3两左右 ；

2、一瓶白酒大的有一斤的 小的有半斤的；

3、原料处理及运送设备，有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等；

4、拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备；

5、发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等；

6、蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。延展阅读7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 那个酒就一点点的留下来，用陶瓷罐装好，再放在地窖中封藏，注意了这里有三个阶段，前后期的酒比较戳捏，中期最好。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程拌曲踩曲润料的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程拌曲踩曲润料的4点解答对大家有用。

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