新工艺酿酒师现场酿高梁酒,新工艺酿酒师现场酿高梁酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒师现场酿高梁酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新工艺酿酒师现场酿高梁酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料高粱酒液态生料酿造方法？
2. 高粱酒酿造秘方？
3. 传统工艺酿造高粱酒浸泡需要多少时间？
4. 有高粱酒的快速酿造工艺吗？

生料高粱酒液态生料酿造方法？

1.高粱粉碎

2，高粱与稻壳拌和

3.加水润料

4.蒸粮，出甑冷却加水。

5.冷却，加入大曲粉(曲药)。

6.入窖发酵。

7.窖池密封，管理。

8，蒸酒

9.出甑冷却，加曲药 再次发酵。

10，取出酒糟蒸酒。

一、操作方法

　　1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

　　2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

　　3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。

　　4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

高粱酒酿造秘方？

将高粱去皮，浸胀，洗净，蒸熟后凉透，拌入酒药，入酒缸密封发酵，冬天出的酒品质最高，但发酵时间要长些，最后蒸馏成酒。

最独特的秘方就是纯高粱酿造，用的全是山泉水，没有任何污染和添加剂，原汁原味，所以特别香醇爽口，最后一步就是进行陈化，陈化越久高粱酒越有韵味

传统工艺酿造高粱酒浸泡需要多少时间？

原料浸泡时间最少在于12-24小时以上，目的在于便于蒸煮，粮食更容易蒸透或煮透，润料水分48-50%为宜

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

发酵时间的长短，根据各种温度因素来确定，温度在25度以上，发酵有15-20天不等。

一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。这要看买到的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加。

有高粱酒的快速酿造工艺吗？

高粱酒快速酿造工艺是有的。说复杂也不是很复杂，说简单也不是很简单；酿酒关键是三要素：粮食.水和酒曲。粮食最好是新鲜的，水最好是泉水，酒曲是最重要的。快速酿造酒要看酒曲，有的酒曲是不能快速酿造酒的。即使是快速酒曲，也要先把新鲜的粮食清洗干净，然后用泉水浸泡一段时间再进行蒸煮。快速酿造酒虽然是缩短了发酵时间，但是相对于传统酿造就要多用酒曲；这样带来的后果就是蒸好的酒曲味较大，并且伴有很重的糟味，口感就会差一点了。这样存放时间就要相应的延长些来改变酒质。如果想喝自己酿制的纯粮酒，可以微我，我这边给你提供比较详细的配方！

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒师现场酿高梁酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒师现场酿高梁酒的4点解答对大家有用。

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