传统工艺酿酒还需要勾调吗,传统工艺酿酒还需要勾调吗为什么
gkctvgttk时间2024-09-05 17:39:05分类酿酒工艺浏览86
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒还需要勾调吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍传统工艺酿酒还需要勾调吗的解答，让我们一起看看吧。
勾调白酒为什么要加水？
因为我们在酿酒过程中，所生产出来的白酒酒精含量，都是混合度数，每一批酒由于操作问题，不可能保证一个度数。这样在产品出厂时，都要有一个统一度数，这样好计算成本，好合定价格。
所以一般出厂的酒都要降度的，如果有比出厂酒精含量低的酒，可以两个酒之间互调。但比较费劲，而且口感，香气也不一定相同。所以需要加水降度。但对水质要求较高，一般用软化水。
茅坛壹号是哪一年的？
茅坛壹号是2020年4月的。茅坛壹号(小金坛）由茅台集团保健酒有限公司生产。
茅坛壹号酒小金坛以高粱、小麦、水为原料，整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，发酵。秉承酱香传统工艺酿造，***用大曲酱香型白酒传统工艺精心酿造、贮存、勾调而成。每一个细节都是由茅台酿酒大师掌控，酒体纯净透明酱味。
濑圣坊是哪个公司生产的？
该酒源自百年赖氏老窖池酿造，10年基酒标准+15-25年老酒，由酿酒***亲自勾调。8700小时酿造周期，80000多小时自然醇熟，沿袭传统古法，融合了“12987”的经典酱酒酿造工艺和节盘，入口酱香突出，醇和绵甜，回味悠长。
12987545酿酒工艺是什么意思？
什么是坤沙工艺?
12987545这串数字就代表了坤沙工艺的灵魂“高成本”酿造。
一年的生产周期
一是指一年生产周期,酱香坤沙酒的生产日期,从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。在这一年里酿酒师傅们根本没有停歇的时间,每滴酒的酿造需要十滴汗的艰辛。
二次投料
这一年的生产周期中需要两次投料,第一次投料叫做下沙(重阳时候) ,第二次叫做糙沙
九次蒸煮
每隔一个月,原料就要蒸煮一次,九是指原料需经九次蒸煮,酱香酒的原材料是遵义地区特有的红缨子糯高粱,这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高,需要反复发酵反复蒸意。
八次加曲
八是指八次加曲,除最后一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。加曲的过程也是最辛苦的工作之一,要将所有蒸煮过的高粱摊开晾晒,按照1.2: 1的比例加曲。
纯粮酒究竟要不要勾兑？
谢谢邀请！纯粮酒究竟要不要勾兑？这个问题我只能根据我对纯粮酒的了解来说说我的观点，作为以茅台镇为代表的酱香型白酒，大部分是要勾兑的，凡是大曲酿造工艺，严格按照12987操作流程生产的酱香型白酒是原则上要勾兑的，12987操作流程是指:全年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。第一二次取的酒辛辣酸涩，酒质虽好，却不好喝；第三四五次取的酒，口味纯正，称“大回酒”；第六取的酒，称“小回酒”，口味次之；第七次取的酒称“追糟酒”口味较差。这七次取的酒，都不相同，分别窖藏。第一二次取的酒，酒质虽好，却几乎不能喝，它只有跟其它酒勾兑后，才能喝，而其它五次取的酒又要勾兑上第一二次取的酒口味才会更好。所以原则上是要勾兑的。但三四五次取的酒，口味纯正，也可不勾兑，作原浆酒罐装销售。
当然有些酱香酒，它***用的是麸曲酿造法，用的是碎沙，一次性发酵，一次性取酒，它发酵时间短，取酒充分，生产周期短，这种酒可勾兑，用不同窖藏年份之间酒的勾兑。也可不勾兑。
至于浓香型，清香型的纯粮酿造白酒要不要勾兑，我不太了解。不过我可以这样猜想:凡是多次取酒，分别窖藏的白酒，一般是要勾兑的；凡是一次性取酒的白酒，可勾兑，可不勾兑。应该说大部分纯粮酿造的白酒是会勾兑，勾兑的方式有三种，一是不同批次之间的勾兑。二是不同窖藏年份之间的勾兑。三是不同批次，不同窖藏年份之间的勾兑。不然要调酒师干嘛！少部分小型酒厂，一次性取酒，一批次窖藏，一次性卖掉，这种酒不勾兑，一般性价比也不高。
不知我的回答是否正确，欢迎批评指正！
谢谢邀请
酱香型白酒说到勾兑，大家会想起市面流通的酒，酒精勾兑，喝完上头、头疼、口干。 其实大家不了解，勾兑，勾调都是酒行业中的行业词，所谓勾兑，简单通俗的说吧，好酒＋好酒=好酒，好酒＋差酒=好酒，酒酿出来，需要陈放，每批次酒的口感不同，酒质不同，所以需要调和，这就是勾兑了，一个好的调酒师可以把这些不同酒质的酒调和，形成口感更好的酒，然后陈放，到一定时间出厂，这是原始意义上的，勾调。 一般人听见勾兑就认为是酒精勾兑，
到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒还需要勾调吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒还需要勾调吗的5点解答对大家有用。
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