浓香型白酒酿酒工艺为什么不好,浓香型白酒酿酒工艺为什么不好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浓香型白酒酿酒工艺为什么不好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍浓香型白酒酿酒工艺为什么不好的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒问题·浓香·为什么我的白酒这么苦？
2. 浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
3. 同样是纯粮固态法白酒，为什么木甑和天锅冷凝方法酿的酒比现代U型（地上冷凝器）冷凝方法酿酒设备酿出？
4. 是不是所有的浓香型的酒都是勾兑出来的？

白酒问题·浓香·为什么我的白酒这么苦？

酿造白酒出现苦味多出现在清香型白酒。浓香型白酒也偶尔出现。出现的原因：

发酵速度快，顶火温度高，用曲量大，卫生管理不到位等等因素造成的。

建议根据发酵情况做到控制好发酵节奏，低温缓慢发酵，发酵过程管理好窖池卫生，蒸馏白酒的设备卫生也要弄好。

白酒苦味物质含在酒水中，没办法取出，只能通过稀释的方法，降低苦味物质含量，另外加入适量的白砂糖掩盖苦味物质。

浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。

同样是纯粮固态法白酒，为什么木甑和天锅冷凝方法酿的酒比现代U型（地上冷凝器）冷凝方法酿酒设备酿出？

过去白酒酿造用木甑、天锅配合进行蒸馏白酒；现在用白钢甑锅、冷却器（水冷、风冷）配合蒸馏白酒。

两者区别不是很大，原理其实都是一样的。都是把酒蒸汽冷去下来。

对于酒质是否有影响，在清香、浓香、酱香几大香型看影响不大，主要看流酒温度都能得到控制。

水冷还是风冷的现代冷却器都是可以调控的，类似蛇盘管的原理。操作简单

对于过去的天锅冷凝，要换水，换冷水，操作不方便，天锅在甑锅的正上方，没有过容导管。酒蒸汽冷却面积小，冷冷却速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。

是不是所有的浓香型的酒都是勾兑出来的？

首先回答你的问题，中国市面上所有香型的白酒都需要勾兑，不仅仅是浓香型白酒。

通过传统工艺酿造生产出来的酒叫原浆酒，就是直接蒸馏出的白酒，度数高，没有进行过任何勾兑加工。根据不同的香型的原浆酒都要在仓库存放一到三年，它是作为基酒被各大酒厂广泛应用在各种系列酒中，可以说是一个酒厂最宝贵的财富。

白酒最大的成本是时间，一家酒厂如果想酿造出多少好酒，就要看你酒厂仓库里，拥有多少各种年份的原浆酒。所有出厂的白酒，在出厂前都要经过不同年份的原浆酒，进行不同比例混合勾调，人为地进行降低度数，以达到一个出厂标准，这种酒就叫成品酒。如果不经过勾兑，度数高，不符合饮用标准，也不能出厂。可以说市面上销售的白酒都是经过专业的调酒大师进行勾兑过的，一家酒厂核心的秘密武器就是调酒师，不同的调酒师调出的白酒略有不同。人们常说千人千酱就是这个道理，同一批次的酒甚至同一箱的白酒可能在感官上都有微弱的差别。如果一款酒，达不到出厂标准还要继续在酒厂内勾兑，直到达到标准后才可以出厂。

一家全国知名酒厂占地最多的地方是基酒仓库，像茅台酒厂，基酒仓库占整个酒厂的面积可以达到百分之八十，那是一家酒厂最宝贵的资产，只要基酒在，什么都不怕，与其说是基酒仓库实际上如同金库一样，价值连城。

为了达到一定的标准和口感，任何酒都需要勾兑，但是白酒勾兑有两种情况：

一种是不同年份的粮食基酒之间的勾兑：

到此，以上就是小编对于浓香型白酒酿酒工艺为什么不好的问题就介绍到这了，希望介绍关于浓香型白酒酿酒工艺为什么不好的4点解答对大家有用。

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