酿酒用高粱是什么酒型好,酿酒用高粱是什么酒型好喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用高粱是什么酒型好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用高粱是什么酒型好的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤酒用什么质量的高粱？
2. 什么类型的酒用高粱？
3. 带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？

烤酒用什么质量的高粱？

糯高粱，糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉，这种结构松散，有较好的吸水性，这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化，其次高粱皮薄，单宁含量低于粳高粱，这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中，这样酿出来的酒口感绵柔，回甜，不上头。总体来说最适合酿酒的是糯高粱，其次东北大高粱，最差的是进口高粱。

酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的，酿酒的原料有很多，但如果您要问哪种原料的酒最香、最好喝、最受大众所喜爱，那就只能是高粱酒了，不管是南方的茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春还是北方的汾酒、二锅头等，其实都是高粱酒，高粱一直都是众多酿酒原料中的佼佼者，在中国“辉煌”的酿酒历史中，也有着无可比拟的地位。

高粱酒酒液清澈，不含杂质，口感烈而不辣，喝起来还很纯正，酒后还可以回味酒的甘甜，酒香清冽，这也是大多数人认为高粱酒的口感独特，更加喜爱高粱酒的原因之一。

红缨子”高粱也称小红粮，只能在茅台镇及其周边生产，2008年的时候被确定为茅台的专用生产高粱。因产量有限，除了茅台酒，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。

红缨子这么贵也是有原因的，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。

什么类型的酒用高粱？

清香型白酒、浓香型白酒、芝麻香型白酒、酱香型白酒用高粱酿造。需要指出的是，原料体现不出白酒香型。酿酒工艺决定白酒香型。

高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？

酿酒高粱去壳不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到40目以下。

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

到此，以上就是小编对于酿酒用高粱是什么酒型好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用高粱是什么酒型好的3点解答对大家有用。

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