清蒸清烧四次清的酿酒工艺,清蒸两次清酿酒技术
gkctvgttk时间2024-09-05 23:10:15分类酿酒工艺浏览69
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清蒸清烧四次清的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍清蒸清烧四次清的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
茅台和汾酒的酿造工艺？
茅台酒：端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
汾酒：选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，***用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。
天佑酒怎么样？
很不错
这款酒属于浓香型白酒。这款酒同样有着自己独特的酿造技艺，它延续了传统老五甑工艺，并且有着自己的专利低氧发酵技术，而结合现代科技，对酒窖的温度、湿度等等进行了严格的把控，还是比较讲究的。
有着自己的风格特色，但的口感醇香自然，多喝几杯也不会上头，是值得品尝的一款好酒。
天佑酒很好，选用宁夏核心产区特级枸杞作为原料，***用独特的酿造工艺，清蒸清烧四次清酿酒工艺，枸杞原酒历经六年恒温窖藏，杞香浓郁、口感柔和、绵甜，独创四级陈藏法：罐存去新、陶坛老熟、酒海生香、瓶储融合。天佑取自于西夏中期夏崇宗乾顺年号“天佑民安”。意为“天佑吉运、***当头、天神庇佑”，天佑，方能开启中兴之道。
白酒的酿造方法?(详述)？
浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。
浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。
泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。
续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此操作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生产中人们称其为“万年糟”。
混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。
工艺流程如下图：
白酒制作技术及配方？
1、制作“酒饭”。用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭(按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以)。
2、拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。
3、发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天)，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个(7.5升)，还有15升和25升的。
4、按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以，只是质量差点)，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。
配方：大米5kg、酒曲25g。
酿造方法：
1、首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。

2、为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。

3、最为重要的一步拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。

4、拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。
到此，以上就是小编对于清蒸清烧四次清的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于清蒸清烧四次清的酿酒工艺的4点解答对大家有用。
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