酿醋和酿酒的工艺一样吗,酿醋和酿酒的工艺一样吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿醋和酿酒的工艺一样吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿醋和酿酒的工艺一样吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒做坏了是醋吗？
2. 酿醋的工艺流程？
3. 为什么说做酒不成做成醋了酒和醋有什么关系呢？
4. 醋是怎么酿出来的？

酒做坏了是醋吗？

那是由于酒放置的时间过长，或是保存不当，导致酒出现酸味，变成了醋。50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间，一般来说，瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，但总的来说，存放时间越长，酒的酒精度会降低，同时某些成分会出现分解的现象，导致酒变淡变酸。

首先肯定的回答酒做坏了成不了醋。我在做醋的小作坊帮过忙，做醋分为七天酒化期和七天醋化期，然后出缸熏醋淋醋。如果在酒化期料子坏了就是有了杂菌了得赶紧倒掉消毒处理，否则下次做醋还的坏掉，因为做醋不能有其他的杂菌存在的。常言道先成酒后成醋，酒化期坏掉的料是成不了醋的。

是，但最好不要食用

酒坏了之后会变酸，也就是醋，但是不卫生。

化学原理：酒是醇类有机物，被放置过长的***后，醇中羟基被氧化成羧基，而酸类有机物中就有羧基，因此坏掉的酒会变酸酒，虽然也是醋，但是卫生方面十分不过关，因此最好避免酒变质，变质后最好及时扔掉，以免家中孩子老人误食。

酿醋的工艺流程？

1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。

2、将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵。

3、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。

4、醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。

5、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，***用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放

为什么说做酒不成做成醋了酒和醋有什么关系呢？

反应：C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2醋CH3COOH，传统方法也是把粮食经发酵等转化为乙醇（即酒精），然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。所以说如果酿造的酒不好，可以进一步，做成醋。这就是酒和醋的关系。

醋是怎么酿出来的？

传统手工酿醋的工艺主要就三个步骤：浸米、蒸饭、发酵。将米在大缸中浸泡大概10天，捞出蒸熟，冷却到一定温度以后进行发酵。

米醋的制作过程大同小异，而决定品质的，正是这些相似背后那些不相似的细节，比如米温的测量、发酵程度的把握等。

蒸料：每蒸一次，需要最少两个小时。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。

发酵：原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。

到此，以上就是小编对于酿醋和酿酒的工艺一样吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿醋和酿酒的工艺一样吗的4点解答对大家有用。

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