高粱酿酒含水量不足怎么办_高粱酿酒出酒率低在哪些原因

本文目录一览：

• 1、固态酿酒水份怎么控制,高梁多少水份为宜
• 2、是这批高梁出厂前用了什么东西到至出酒率低
• 3、高粱水分太低会不会影响酿酒
• 4、酿酒含水量应怎么算
• 5、高粱的出酒率不够怎么处理
• 6、高粱蒸好后缺水怎么办

固态酿酒水份怎么控制,高梁多少水份为宜

1、一般情况下，高粱含水13—14%，含淀粉64—65%，含粗蛋白4—5%等。

2、保持水温90℃以上，随即把高粱倒入缸内，用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次，刮平粮面，使水淹没粮面25cm，以保证全部粮食吸水均匀，如水分不够，可加热水补足，浸泡水温控制在74-78℃。

3、这样可以让微生物适宜的生长，为了能够利于酶促反应的正常运行，可以适当的加一些水控制水分，在58~62%。

4、酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。

5、首先将高粱洗净，这样就可以滤出高粱中的一部分醇类。

是这批高梁出厂前用了什么东西到至出酒率低

麸曲法 为节约使用粮食，生产上逐步推广麸曲加酒母的麸曲法。此法用人工培菌发酵，发酵快，生产周期短，故也称为快曲法。由于出酒率较高，成本较低，以为北方各省所普遍***用。

生料酒曲的质量。生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。

为了提高粳高粱的出酒率，本文侧重研究了泡粮的温度和时间，开粮和蒸粮的时间，以及出瓶、糖化发酵、蒸馏等应注意的事项。

原料成本低：做酒的原料一般就是玉米、高粱等农作物，这些成本不是很高，价钱也就不是很贵。 出酒率低：一斤粮食只能出二两酒，而浓香型白酒，原粮出酒率可以达到45%以上。

出酒率高低的关健，外界空气大量进入发酵容器，这些现象一旦产生，生料酿酒术作为一种比较经典的酿酒工艺，同时空气中的杂菌也随之进入，是碎米还是颗饱满者、 酿酒原料淀粉和糖份的含量都会受影响。

高粱水分太低会不会影响酿酒

1、一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。熟粮的含水率对后期的发酵影响较大，至少要在50%以上，最好能达到56%左右。高粱白酒制作方法：将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。第二部就是配料。

2、酒的水分一般都是很低的，目前高粱是作为源头进行水分检测与控制，一般粮食行业的水分都是不超过15%，高粱的水分控制还要低于这个数值。

3、控制好酒醅的含水量对出酒也有一定的影响，在冬天酿造的时候由于气温低可以减少水分，水分多了温度降低得快，夏天气温高，水分要蒸发一部分，所以用水量可以稍微高些。蒸馏时酒醅的水分控制在51%左右为宜。

4、高粱却≤10是根据高粱在加工、存储、运输中的质量安全来决定的，但是对于高粱的加工水分要求和存储是不同的，因此水分的等级要求也就越严。

酿酒含水量应怎么算

1、确定粮食和水的比例：酿酒时粮食和水的比例一般在1：0.4到1：0.5之间，具体比例需根据酒的种类、粮食原料的含水量及酿酒技术的不同科学掌握。例如，高粱酿酒的含水量一般在30%左右，而玉米酿酒的含水量一般在40%左右。

2、正常出甑酒糟含水量为50wt%左右，打量水 （一般泼入酒糟重量80 100%的水）后，酒糟的含水量可达52 56wt%。量水要求清洁，并且水温达到85°C以上，这样就能减少水中的杂菌及消灭出甑酒糟的杂菌。

3、白酒固态入窖发酵水份，在夏季和冬季是有区别的，夏季一般在57%左右，冬季在53%左右，可根据母糟水分含量适当调整。

4、由于不同的原料或不同批次的同一种原料之间存在水分含量的差异，要比较其它测定项目的含量时，应该以绝对干试样为基础进行计算。因此，水分含量的测定准确与否，直接关系到其它各个测定项目的准确性。

5、百分之54到百分之56。在冬季，粮食的含水率会低，在百分之54到百分之56。因为冬季气温低，空气干燥，粮食中的水分会蒸发。

6、一般出甑粮糟的含水量为50％左右，打量水以后，入窖粮糟的含水量应为53～55％。量水用量，系指全窖平均数，在实际操作中，有的是全窖上、下层一样，有的是底层较少，逐层增加，上层最多，即所谓“梯梯水”。

高粱的出酒率不够怎么处理

1、液态发酵前期要进行搅拌，前期粮食容易沉到底部，发酵前3—4天不搅拌地话酒曲与粮食接触面积不够会导致发酵迟缓。

2、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

3、一般你只要能达到以上要求，生料酿酒的出酒率绝对是可信赖的，品质也是可靠的。针对以上的情况检查设备或者操作是否得当即可得到解决。

4、粮食的淀粉含量。粮食的淀粉含量不同，出酒率也不一样。阳光、水分、土壤、温度等4大因素，都会影响粮食中淀粉的含量。所以，同一种粮食，淀粉含量也不完全相同。

5、晚春气温适宜，非常适合酒中微生物菌群生长繁殖，是酿酒发酵的好时机，同时，若我们在生料酿酒的过程中生料酿酒注意这几点，出酒率和口感将大幅提升！发酵前的准备。粮食的处理。

6、这样蒸馏出的酒质量肯定不好，今天，小编，跟大家分享如何在发酵中才能提升白酒的质量。

高粱蒸好后缺水怎么办

1、加水重新蒸煮。烤高粱酒时粮食蒸得太干，可以尝试加水重新蒸煮。先将高粱等原料粉碎，按照比例将新料、酒糟、辅料和水混合在一起，再放入蒸箱加热蒸煮。常压蒸料20至30分钟，直到外观蒸透、熟而不粘、内无生心即可。

2、添加水分，调节温度。固态高粱发酵水太干时，可以向高粱中添加水分，使其重新变得湿润。可以调节发酵的温度，使水分蒸发速度降低，延长发酵的时间，从而保证发酵质量。

3、高粱虽然抗旱性较强，但在干旱缺水情况下要及时灌水。播种后如果干旱，要保证出苗水。拔节后营养生长与生殖生长并进时期，需水多，干旱影响穗大小，要保证穗水。

4、高梁破碎后，润粮应该加95℃以上热水。润粮的具体介绍 白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。

5、高粱破碎后润粮应该加热水。高粱太细了，压不碎，468瓣占大部分，面粉只占一小部分。加入湿润的谷物即可。如果不[_a***_]泡水，就把粉碎的高粱用水浸泡，不用干粉拌匀。时间少于4小时，夏天更少。

6、泡完高粱后可将缸底木塞拔掉，放掉泡粮水即可送去初蒸。高粱脱壳后即为高粱米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。

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