酿酒工艺与技术是干什么的,酿酒工艺与技术是干什么的工作
gkctvgttk时间2024-09-06 04:32:01分类酿酒工艺浏览53
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺与技术是干什么的的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺与技术是干什么的的解答，让我们一起看看吧。
酒是什么酿造？
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
白酒的酿造方法?(详述)？
浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。
浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。
泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。
续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此操作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生产中人们称其为“万年糟”。
混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。
工艺流程如下图：
白酒酿造技术书籍？
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，其中麸曲白酒在生产中所占比重较大，所以下面我们只简要的介绍一下麸曲白酒的工艺。
如何酿造黄酒？黄酒对人身体有什么好处？
材料，糯米，红曲水制作，将糯米蒸熟趁热倒入缸内，坛也可。然后放入红曲水搅拌匀称扎好缸口。比例:红曲1糯米8水1。第二天侧耳倾听如沸腾历害拿筷子划破。一个月后可饮。冬天酿造为好。
注意！自酿糯米酒操作不当会带来这些危害
酿酒习俗
许多地区都还保留了自酿糯米酒的习俗，自酿的米酒相比于其他的酒类产品来说度数是比较低的，更适合于人体饮用。然而自酿糯米酒如果操作不当，将会引起一些危害性的问题，下面一起来看看，防止“踩雷”！
发酵的酵母菌
因为酿造糯米酒需要加入酵母菌，而这种菌群活性极大，对环境的要求极高，但自家酿造糯米酒难以提供恒温环境，所以容易出现糯米酒变酸的情况，作为酒来喝就不太适合，但可以用作调料，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，这时可以用来做菜，这与加醋效果一样。
因喝自酿糯米酒导致甲醇中毒的病例并不少，因为自酿的糯米酒难以达到杀菌的正常标准，且加上过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物导致中毒。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺与技术是干什么的的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺与技术是干什么的的4点解答对大家有用。
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