新工艺大米酿酒的方法全过程,新工艺大米酿酒的方法全过程图片
gkctvgttk时间2024-09-06 06:16:14分类酿酒工艺浏览149
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺大米酿酒的方法全过程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新工艺大米酿酒的方法全过程的解答，让我们一起看看吧。
大米酿酒制作全过程？
大米（糯米）酿酒的过程各地有不同的制作步骤，以赣南为例：淘洗糯米、浸泡一二小时，滤干，然后装入清洗干净的木制蒸桶，放在加水的灶锅上加火蒸，不时加入少量清净水至在蒸的糯米中，待蒸熟后，冷却至常温，倒入清洗干净的酒缸内，加用冷开水化开酒药进行搅拌均衡，盖上缸盖，防止霉菌侵入。待发酵三至七天（季节不同，发酵的时间不同）。
大米酿酒制作过程，大体上是这样的：先将大米放入温水中侵泡12个小时左右，捞出来过滤后蒸成口感稍软的米饭。
米饭冷却至35度左右时拌入酒曲，酒曲与大米的比例为1：50左右。将拌入酒曲后的米饭装入特制的池中进行发酵。发酵时间与气候有关，一般两天左右。经过发酵并已糖化的米饭称为酒饭。
接下来是将酒饭装缸，再进行一段时间的发酵。最后是蒸馏出成品酒。
大米做米酒的制作方法是：
1，将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。
2，将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。
3，将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒曲（超市有卖）的粉末，拌匀，压平，中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定。
4，烧一壶开水冷却后备用，等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入，继续密封12小时。
5，加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻，也可以选择把他放在锅里煮开。
6，如果不煮开，继续放在容器里密封15天左右，就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了，这个酒浓度在52度以上，做好了比在外面卖的瓶装酒还要好喝
米酿酒最正宗的做法？
1.制作米酒的材料。
2.将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，
3.电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
4.然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），
5.把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
米饭酿酒的正确方法？
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准备好无油无水的大盆密封罐等等。
将大米淘洗干净，加入高出大米一指的水浸泡四个小时以上，浸泡时间不能太短，否则蒸出的大米过硬影响酒酿口感。
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百珍盘中垫入油纸或纱布，将沥干的糯米平铺在上面，用手指均匀扎出些孔洞，方便受热均匀，到蒸箱蒸45分钟，看到大米透明发亮即可大功告成。
大米发酵酿酒步骤是什么？
哈喽大家好，我是吃不饱，不怎么会喝酒，不信你来看我的作品，别问我为啥知道应为我是农村人。
大米快速发酵的方法： 1、大米泡一夜，用豆浆机打碎成米浆。 2、浆分三份，盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟。 3、与另一碗生米浆混合，白糖用水化开，入米浆一起搅拌。 4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌。 5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就会发酵，米浆就发酵好了。
准备食材，糯米，甜酒曲，凉开水。
烹饪步骤：
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起来，加入少许清水把表面的灰尘清洗一下，清洗的时候要清，不要用力去搓，以免破坏米本身的营养。
2、洗好以后把里面倒入清水，水的用量一定要超过米的量大概一手指节的高度，水不能太多，否则蒸出来的米太粘，放入酒曲的时候就不容易搅拌了。
3、把米放入电饭煲中，打开煮饭键就不用管了，等电饭煲跳闸就可以了，米饭熟了以后自动跳闸，这是打开盖子，把内胆拿出了，放在外面晾一下，等米饭冷凉了以后，用铲子不停的去搅拌，如果太粘可以放少许凉开水，让米饭充分搅匀，做好以后放在一个干净的无水无油带盖子的容器中，我这里用到的是砂锅。
4、米饭彻底冷凉没有温度了，这时把我们准备好的酒曲拿出来，我这次买的是甜酒曲，做出来会带有微微甜的口感，也不是太甜，酒曲在超市就可以买的到，一般和酵母粉放置在一个位置，有不同口感的酒曲，大家根据自己的喜欢选择就好。
5、酒曲均匀的撒在米饭上，边撒边用筷子不停的去搅拌，直到搅拌的非常均匀，让每一粒表面都粘上酒曲，全部撒均匀以后用锅铲把米粒压实，糯米大米之间的空隙一定要小，最后用筷子在中间捣一个小孔，这样方便观察出酒的状态。
6、用保鲜膜把盛米饭的容器包裹起来，一定要包严实，可以多包上几层，然后再盖上盖子，找一个温暖的地方去发酵就可以了，现在冬天，如果室内温度不高的话，建议用棉质的杯子或者衣服包裹一下，这样更有利于发酵。
7、发酵两天两夜以后就可以了，这时取出容易，打开以后看一下中间的孔里面已经有非常多的酒出来了，这样米酒就酿好了，非常简单方便，用这种方法来做零失败，新手都可以轻松酿出好喝的糯米酒。
到此，以上就是小编对于新工艺大米酿酒的方法全过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺大米酿酒的方法全过程的4点解答对大家有用。
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