固态高粱酿酒上甑全过程,固态高粱酿酒上甑全过程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态高粱酿酒上甑全过程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍固态高粱酿酒上甑全过程的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香型白酒在入窖发酵的过程？
2. 蒸固态白酒需要加多少水？
3. 窖内发酵的过程？
4. 高渡酒如何酿？

酱香型白酒在入窖发酵的过程？

1．原料粉碎

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。

为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2．大曲粉碎

酱香型白酒是***用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

蒸固态白酒需要加多少水？

加量水能够满足发酵就可以。

入池水份控制在54-59%之间，二次清工艺的清香型地缸发酵水份54%就可以，混蒸续楂清香型瓷砖窖发酵水份控制58-59%，浓香型白酒水份控制在56-58%之间。

要控制发酵酒醅水分含量60％左右，根据情况加入适量开水，拌匀。

固态法酿造白酒时先将粮食（高粱或者糯米）与酒醅及稻壳等辅料按一定比例混合均匀，再上甑桶蒸熟（同时蒸酒），出甑后施量水（90℃以上），摊晾到35℃～40℃左右加曲拌匀后入窖发酵（入窖不同香型有所差异，大致水分为55％～62％），用窖泥登顶盖上窖板。

窖内发酵的过程？

窖内发酵整个过程要持续60天。

第一次投料后一个月，打开窖坑，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。

1 窖内发酵是指将醋酸菌培养在特制醋窖里，以产生醋酸的过程。
2 在窖内，水和醋酸被交替喷淋到木醋蒸器中，醋酸菌通过氧化乙醇发酵产生醋酸。
3 此外，窖内的温度、湿度、空气流通等因素也会影响发酵过程，合理控制这些条件可以提高醋酸的产量和质量。

高渡酒如何酿？

在普通白酒的生产过程中，要先把粮食煮熟，等温度降低到30摄氏度左右加入发酵菌混合均匀，装入发酵罐发酵，等发酵完成后，将料装入蒸馏锅蒸馏，从冷凝管流出的就是白酒。最先流出的白酒度数最高，然后度数逐渐降低，直到蒸馏结束。卖酒的厂家会将蒸馏出来的白酒按不同的市场要求把度数不同的白酒进行勾兑。如果需要高度酒，就用最先流出的度数最高的酒进行勾兑。

到此，以上就是小编对于固态高粱酿酒上甑全过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态高粱酿酒上甑全过程的4点解答对大家有用。

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