浓香型白酒酿酒工艺为什么不行,浓香型白酒酿酒工艺为什么不行呢
gkctvgttk时间2024-09-06 12:31:54分类酿酒工艺浏览12
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浓香型白酒酿酒工艺为什么不行的问题，于是小编就整理了4个相关介绍浓香型白酒酿酒工艺为什么不行的解答，让我们一起看看吧。
浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。
浓香型白酒是***用碎沙工艺吗？
浓香型白酒不是***用碎沙工艺。碎沙酒是一种麸曲酱香酒，既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,它的生产周期也特别短，而且出酒率也高，但是酿造的酒的品质相比坤沙酒真的只能算作一般，比起坤沙酒还是会差很多；它的酿造工艺相对简单，不需要经过高温堆积发酵工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用光就可以了。这类酱香型白酒生产的成本不高，所以在市场上的中低端酱酒大多都是这类。
为啥都是浓香型有的辣口有的绵柔？
酒的度数是指白酒中“酒精含量”，是指酒精在这瓶酒的所占体积的百分比，这方面国家是有明确的标准。标识度数相同的酒，酒精含量的多少也是相同的，而酒精在味觉上呈现的则是“微甜”的感觉，其实酒精度与酒的辣与不辣没有必然关系。
那么究竟什么原因导致有的酒辣有的不辣呢？
这是因为酒中确实存在辣味的物质，而你尝出来的辣与不辣，只是这些辣味物质多少的问题，而引起辣的味觉感受主要是一些醛类物质。
1，酒酿出来存储期限的长短。
正常白酒酿出来的新酒（又叫生酒）都很燥，需要经常存储让酒中的杂质消融。存储的时长叫酒的脱新期，浓香型白酒和清香型白酒的脱新期是1年，米香型白酒需要存放3到6个月，酱香型白酒的脱新期为3到5年，不管什么样的酒，刚出的新酒都比较燥辣，而存储年限越久的酒里面的杂质越来越少口味越醇和，也就没有那么辣。
浓香型白酒能勾兑吗？
能勾兑。
比如，A取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
前提是任何勾兑的酒，都是酒精度50度以下的低度酒。高度酒是不能勾兑的。
能！
由于生产白酒蒸馏出来的批次不一样，所以每一批次的白酒所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。
要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾调便必不可少。
1、浓香型白酒不是勾兑的。
2、浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
3、浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。其主要成分以己酸乙酯为主体。
4、以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵***用混蒸续渣工艺。发酵***用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协
到此，以上就是小编对于浓香型白酒酿酒工艺为什么不行的问题就介绍到这了，希望介绍关于浓香型白酒酿酒工艺为什么不行的4点解答对大家有用。
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