各家酿酒工艺的区别在哪儿,各家酿酒工艺的区别在哪儿呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于各家酿酒工艺的区别在哪儿的问题，于是小编就整理了3个相关介绍各家酿酒工艺的区别在哪儿的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香型酒和清香型白酒酿造工艺一样吗？
2. 酿酒方法有几种？
3. 赖茅和茅台的酿酒工艺有什么区别？

酱香型酒和清香型白酒酿造工艺一样吗？

酿造工艺不同

1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，***用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前***用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。***用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉***用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于***用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺***用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。

酿酒方法有几种？

有3种，分别是固态酿造法、液态酿造法、固液结合酿造法，不同的酿造方法它们的制作过程不一样，所以导致制作出来的酒的味道也是有很大的差异。

酒的酿造方法：

1、固态酿造法

固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

2、液态酿造法

1、固态法白酒。即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

2、液态法白酒。是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。

3、固液结合法白酒。分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

赖茅和茅台的酿酒工艺有什么区别？

从本质来讲，赖茅和茅台的酿酒工艺没有区别 ，茅台创牌之初师从赖茅，在茅台公司发展壮大的过程中，不断改进酿酒工艺不断加大科研资金的投入 ，严格来说，茅台的酿酒工艺在国内白酒行业来说，是首屈一指的，也是最为严苛，现在赖茅品牌被茅台公司收购，赖茅品牌酿造工艺和母品牌茅台的区别是越来越小。

“赖茅酒”也是来自全天然山水和高粱酿造而成!制造过程十分苛刻，茅台镇上数家酿制赖茅酒的企业都是一步一步严格按照酱香型白酒酿制工艺进行的，下面就一起来看看赖茅酒与茅台酒的区别。

赖茅酒与茅台酒有什么区别?

大名鼎鼎的茅台集团，也是一步一步从茅台镇走出来的!

今天的赖茅酒其实就是茅台酒的前身，由于历史原因，如今的茅台集团已经享誉国内外，茅台酒自然就是镀了一层金，不管是价格还是口碑都远远高于赖茅酒。

但是赖茅酒也是茅台镇的特色酒之一，与茅台酒是同一个地方出来的酒，工艺相同，自然是品质如出一辙。所以消费者喜欢不喜欢，也就是一个个人喜好的问题。

到此，以上就是小编对于各家酿酒工艺的区别在哪儿的问题就介绍到这了，希望介绍关于各家酿酒工艺的区别在哪儿的3点解答对大家有用。

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