酿酒清做和续糟哪个工艺口感好,酿酒清做和续糟哪个工艺口感好些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒清做和续糟哪个工艺口感好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒清做和续糟哪个工艺口感好的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
2. 浓清酱酒的区别？

浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。

浓清酱酒的区别？

1. 浓清酱和普通清酱酒的区别在于味道更加浓郁，口感更加饱满。
2. 其原因是浓清酱酒通常***用优质的高粱、小麦或大米为原料，经过多道工序酿制而成，更具有复杂的口感和丰富的香气，相较于普通清酱酒更具有品质保证。
3. 另外，浓清酱酒在饮用时需要略微加热至40-50度左右，这样可以更好地释放其香气和口感，使其更加美味可口。

一，特点不同

酱香型酒味道重，颜色以无色透明或微黄为佳，如果以菜类比，酱香型白酒就像老汤，花椒，八角，桂皮等香料用的很足，再辅以味精，老抽等佐料，熬出来的汤香飘整条街。比如茅台，秘酱师，郎酒，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

浓香白酒注重香气，闻香没有酱香那么重，也没那么持久，但香气确实要更浓烈些，口感方面也不尽相同。

清香型白酒则是另一种风格，他们喜欢“干净”，比如汾酒无色透明，纯甜柔和，自然协调，余味净爽，口感方面带点果香。

二，酿造工艺不同

酱香型白酒酿造工艺是“12987”，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温馏酒。入窖前***用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

浓香型白酒多数是中温制曲，原料混蒸混烧，***用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖，贮存期为一年。

清香型酒的代表汾酒，其原料除高粱外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

三，口感不同

清香型香味清香纯正，口感醇甜清爽；浓香型香味窖香浓郁，口感绵柔甘洌；酱香型香味酱香幽雅，口感丰富醇厚。

浓清酱酒是中国传统的白酒之一，主要产于四川、重庆、贵州等地。浓清酱酒与其他白酒的区别主要表现在以下几个方面：

1. 酿造工艺：浓清酱酒***用传统的窖池发酵工艺，经过多次蒸馏、陈酿而成。这种工艺使得浓清酱酒具有独特的风味和口感。

2. 酒精度数：浓清酱酒的酒精度数一般在50度以上，比其他白酒的酒精度数高。

3. 风味口感：浓清酱酒具有独特的香味和口感，口感醇厚、回味悠长，有一定的甜味和麦香味。

4. 产地不同：浓清酱酒主要产于四川、重庆、贵州等地，而其他白酒则产于不同的地区，如茅台酒产于贵州茅台镇，五粮液产于四川宜宾等。

总的来说，浓清酱酒与其他白酒在酿造工艺、酒精度数、风味口感和产地等方面都有所不同，需要根据个人口味和需求来选择。

到此，以上就是小编对于酿酒清做和续糟哪个工艺口感好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒清做和续糟哪个工艺口感好的2点解答对大家有用。

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