高粱半固态酿酒为什么不出酒_固态高粱酿酒出酒度数低

本文目录一览：

• 1、我做的高粮酒,没有出来酒为什么
• 2、用新式酿酒设备做液态、半固态酒,发酵过程中不冒泡正常吗?
• 3、新手做高粱酒,为什么发酵十五天了,粮食都不怎么干,很湿,为什么会
• 4、高梁蒸熟烧不出白酒怎么办
• 5、高粱的出酒率不够怎么处理
• 6、白酒酿造出酒率低出酒慢酒尾长是什么原因该怎么办?

我做的高粮酒,没有出来酒为什么

高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

下曲温度，发酵时间长短，还有室温过低都会对出酒率有影响。 高粱里配比一定量小麦也可以提高出酒率，我自己酿酒出酒率有60度40斤高粱酒。

高粱酒 高粱是生产的主要原料。以高粱酿造，我国独步世界，久享盛名。高粱以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

一般檑性高粱直链淀粉含量少，支链淀粉含量多，有些几乎全为支链淀粉。支链淀粉含量多的出酒率高，对提高高梁酒的质量有密切关系。

酿高梁酒时入缸不发酵说明你制作的方式和方法不对，已经没有用了，重新开始酿。

搅拌均匀应该就可以。不变质既可以。在保持洁净的情况下，搅拌均匀，保持32度的温度。最好用点纯净水。容易搅拌。

用新式酿酒设备做液态、半固态酒,发酵过程中不冒泡正常吗?

白酒酿造过程中，粮食经酒曲的作用后先转化成糖，再转化成酒，在这个过程中，还会排出大量的二氧化碳（特别是糖化阶段）。

自制葡萄酒二次发酵不冒泡并不代表葡萄酒坏了。在自制葡萄酒的二次发酵中，如果一次发酵比较彻底，酵母的作用停止，酒液会逐渐澄清，这可能会导致没有冒泡现象。

发酵迟缓。表现：投料后较长时间，醪面比较平静，气泡较少或没有，醪液上下翻动和产生气体的声音微弱或者没有。

可以。初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。

生产步骤：淀粉一葡萄糖·乙醇一一蛋白质→氨基酸一醇、醛、酮等物质的过程。固态发酵法 ***用固态发酵法酿造白酒是我国独有的传统工艺。

半固态是固态有氧糖化培菌，厌氧发酵。液态是糖化，培菌和发酵全都是厌氧。在理论上，半固态比液态的酒质更好一些。但是，实际上要受酒曲和技术等多方面所决定。

新手做高粱酒,为什么发酵十五天了,粮食都不怎么干,很湿,为什么会

做，发酵期问题其实很简单，观察发酵温度，当18~20度做起始发酵温度，顶温可以达到30~35度之间，当温度下降的时候，就是出酒最多的时候，若酒醅温度下降不起出来，酒醅里面的酒水会继续发酵，产生的香味物质会提高。

高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。

原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。粉碎的细度要求不同，一般以通过20孔筛者占60%以上为宜。

高梁蒸熟烧不出白酒怎么办

1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

2、麸曲法 为节约使用粮食，生产上逐步推广麸曲加酒母的麸曲法。此法用人工培菌发酵，发酵快，生产周期短，故也称为快曲法。由于出酒率较高，成本较低，以为北方各省所普遍***用。

3、适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

高粱的出酒率不够怎么处理

1、液态发酵前期要进行搅拌，前期粮食容易沉到底部，发酵前3—4天不搅拌地话酒曲与粮食接触面积不够会导致发酵迟缓。

2、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

3、一般你只要能达到以上要求，生料酿酒的出酒率绝对是可信赖的，品质也是可靠的。针对以上的情况检查设备或者操作是否得当即可得到解决。

4、粮食的淀粉含量。粮食的淀粉含量不同，出酒率也不一样。阳光、水分、[_a***_]、温度等4大因素，都会影响粮食中淀粉的含量。所以，同一种粮食，淀粉含量也不完全相同。

白酒酿造出酒率低出酒慢酒尾长是什么原因该怎么办?

原料使用不当：因为在酿造酒之前要特别的挑选原材，如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起，那这也会导致出酒的速度，所以在原材的选择上也是非常重要的。

酿酒时候中酒少，说明发酵存在一点点问题，残余淀粉高，酒醅显腻（粘），装甑易出现压酒，蒸馏时候酒尾就会出现拖拉现象。建议增加辅料，使酒醅配料达到疏松，这样为下次发酵创造了条件，本次蒸馏也就没问题了。

过酸必然使出酒率降低。发酵醪液或酒质过酸，只能预防无法调整，唯一的办法***用二次和多次再蒸馏。

原料质量不佳：出酒率低可能是因为使用的原料质量不佳，例如麦芽、大米等。这些原料如果质量不好，就会影响到发酵的效果，从而导致出酒率低。

换句话说，***用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液，不仅\x0d\x0a\x0d\x0a50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾过多过长，而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。

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