高粱有虫蛀的能不能酿酒,高粱有虫蛀的能不能酿酒呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱有虫蛀的能不能酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱有虫蛀的能不能酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱固态法发酵时排气吗？
2. 高粱长蛆怎么办？
3. 高粱和玉米一起酿酒配比？
4. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？

高粱固态法发酵时排气吗？

不需要。首先要清楚，白酒是需要淀粉糖化后在酒化的过程，所以粮食要选淀粉含量高，陈年粮食，虫蛀，发霉的粮食都会对酿酒有很大影响，其次就是单宁，适量的单宁有助于白酒生香，过多则会影响发酵，所以要减少高粱壳的使用量，再者就是粮食中的蛋白质，蛋白质过高，酿酒的杂醇就会增加。

高粱长蛆怎么办？

高梁是以前人们生活食物的主要食物，现在人们称之为杂粮 ，高粱可以制作各种美食 。农村一般都喜欢种高粱 ，人可以食用也可以喂家里的家禽和家畜 ，高粱的 营养价值很高 。高粱长蛆了，那是没有晒干，或放到了潮湿的地方了，可以把高粱米放到太阳底下暴晒 把蛆给晒死 ，也可以把高粱米放到水里面 浸泡把蛆淹死 。也可以把高粱米冻起来把蛆给冻死 。也可以把有咀的高粱米喂家畜 。

高粱和玉米一起酿酒配比？

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%

要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）玉米：***玉米、大米：普通大米、小麦：普通小麦.糯米：白色糯米。

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如何做高粱酒-传统酿酒技术？

酿小曲高梁酒传统工艺如下:

1，选料，用颗粒饱满干燥优质高梁。

2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。

3，工艺，上甑蒸熟，摊凉至25度下曲拌匀，堆拢高不超过15公分，用麻袋盖好，地上发酷24小时，下缸发酵12小时，每佰斤高梁加水40市斤密封发酵，月余蒸馏就是原始工艺白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲，每百斤高梁加土曲7两)。

一发酵 1 高粱粉碎（4、6、8瓣）。2 用高粱重量的35～50%的水润粮10～16小时。3 润好高粱后参入25%的稻壳（稻壳预先清蒸30分钟）4放入锅底水 （锅底水一定要足而且又不要过多，在水开后水花不易接触蒸篦，蒸蓖上铺一小层稻壳）。5 高粱与稻壳翻版均匀后入锅蒸45～60分钟6 出锅打入30%～45%的水。7 摊凉至30～35℃。8 加入酒曲翻拌均匀。9 继续降温至17～21℃。10 放入发酵池、桶、缸等容器密封发酵（尽量排除多余空气）。11 发酵15～35天后取出蒸馏！二蒸馏1放入锅底水（水量同一4）2出蒸汽后开始装入发酵好的粮食，探气装甑要做到轻、松、薄、准、平。3装完后盖上锅盖，接好导气管，注意密封，加好冷却水！4开始流酒，调整火力 控制流酒速度 不要太大！刚开始出的酒扔掉总出酒量的1%～2%，开始接酒，看花摘酒（如果不会，就用小透明玻璃杯接，接满倒 接满倒 接满倒手要快，看小玻璃杯中酒液的颜色，当酒液变乳白色时停止接酒！后面就是尾酒了！5尾酒接完后打开锅盖加大气量排酸 6排酸结束后取出摊涼至30～35℃ 7把摊凉好的酒糟与下一回的新粮混合（一8）一同再次发酵；这是传统固态粉碎工艺 。当然还有整粒工艺、新工艺等！整粒工艺以后有时间再发！个人认为新工艺就不要弄了无论是自酿还是出售都别玩，那东西坑人！至于粉碎工艺和整粒工艺就看个人喜好了！汾酒、五粮液用的就是粉碎工艺，整粒工艺名酒我就知道茅台！茅台的工艺不是一般人玩的！还有就是小曲整粒工艺了

到此，以上就是小编对于高粱有虫蛀的能不能酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱有虫蛀的能不能酿酒的4点解答对大家有用。

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