高粱酿酒水分太高怎么办,高粱酿酒水分太高怎么办呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒水分太高怎么办的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒水分太高怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱固态发酵含水过多会怎么样？
2. 高粱水分多少才不会霉变？
3. 高粱苗稀怎么补救？
4. 高粱的水分标准是多少？
5. 如何自己酿酒？纯高粱酿出来的酒如何降低苦味？

高粱固态发酵含水过多会怎么样？

高粱熟料固态发酵水多了会影响发酵效果的，发酵效果不好。小曲酒酿酒原料使用整粒糯高粱。在蒸粮之前要先泡粮，使高粱充分吸水，利于糊化。

泡粮时，先将水放入底锅煮沸，舀水泡缸。保持水温90℃以上，随即把高粱倒入缸内，用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次，刮平粮面，使水淹没粮面25cm，以保证全部粮食吸水均匀，如水分不够，可加热水补足，浸泡水温控制在74-78℃。最后在缸顶加盖，缸四周用草帘保温，静置泡粮10-14h。泡完后的高粱由于吸水，由原来100kg增至170kg，含水量在47.5%左右，透心率占98%以上。在蒸粮前30min检查，缸面水要淹没粮面8-12cm，水温48-53℃，品温约60℃，要求泡匀、泡透。 泡完高粱后可将缸底木塞拔掉，放掉泡粮水即可送去初蒸。

高粱水分多少才不会霉变？

答:13-14%。

高粱子粒安全含水量为13-14%，高于棉花、大豆，与水稻、小麦相近。正常的种子在安全含水量以下，品质稳定，经久不变，并能保持较高的生命力和发芽率。但高粱收获脱粒后，子粒含水量往往不同程度地高于安全含水量。一般年份在15%左右，如遇低温多湿年份，含水量可达20-22%。含水量高的***，一遇高温，呼吸作用就逐渐旺盛起来，产生大量的热，使堆内的温、湿度继续升高，将***烧坏。

高粱苗稀怎么补救？

补救方法

1、避免日晒。如果栽后天气大晴，需要对栽补苗进行遮阳处理，避免太阳直晒，会导致秧苗发生萎蔫，对缓苗不利，也不容易成活。用树叶对其遮阳，不让其暴晒。

2及时补充水分。看土壤性质而定，一般黏性土三天一浇水，壤土两天一浇水，砂质土一天一浇水。如果遇到雨水多，注意排水问题。

3、注意防虫。好不容易将苗栽补，如果不幸被虫咬，那就前功尽弃了。秧苗栽补后，如果地块中有害虫迹象，需及时喷洒或喷施药剂，预防虫害的侵袭。

高粱的水分标准是多少？

高粱米适于低温密闭保管，水分在13.5%左右，粮温在25℃可以安全度夏。温度低，水分可以适应放宽些，如东北地区***用-10℃低温冷冻办法，高粱水分控制在14%左右，糠杂较少，趁低温入库，一般可以过夏。高粱入库的含水率要求在13%以下。在这种干冷的气候条件下，***安全贮藏年限，往往要比高温多湿条件下延长几倍至十几倍。

如何自己酿酒？纯高粱酿出来的酒如何降低苦味？

其实酿酒是个技术活，三言两语是很难说清楚的。

要是自己不会酿的话建议先学习一下，要是自己已经会酿酒了，只是酿出来的酒不好喝有些杂味什么的，建议可以进行一下酿酒技术的系统学习和勾调技术的学习。

酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。

主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。

关于纯高粱酿出来的酒如何降低苦味有以下几点建议，可以具体问题具体分析：

1、原因：原辅料发霉变质在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油脂较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

解决方法：选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。

2、原因：用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且长。

解决方法：严格执行酒曲的投放比例。酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.7斤酒曲;做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.5斤酒曲。

酿酒是一项很专业的传承，自己酿酒首先说费力不讨好，需要把控的问题是你难以想象的。小批量制作或者叫实验，酿出来的酒品不一定好。没有市场，没有固定的受众，投入产出比不划算，因此有很多小酒厂都倒闭了。

教科书式的生产方式，读起来简单，但是要真正的造出好酒，没有长年累月的经验积累，就不可能被大家认可，甚至你自己都不愿意喝！

造酒需要首选原料，用高粱，玉米，甜薯等等都可以酿造，其次就是水。其实酒的品级跟水质的成分有很大关系，为什么[_a***_]必须产自贵州那么偏僻的村落？主要原因就是当地的水。

粮食酒的发酵，蒸馏，窖藏都影响酒的品质，这么多动态的数据的确无法在短小的篇幅里一一说明。

如果有人铁心造酒，请首先购买专门的书籍研读，找酒厂的老师傅请教，或者干脆去酒厂打工，边干边学。

高粱酒发苦有高粱发酵的问题，也有蒸馏过程的问题或者是水质问题，不好轻易判断下结论。仅供参考

非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意，来说说我自己的亲身经历吧！

如何自己家里酿酒，具体操作我告诉你：

固体发酵，有两种，：

第一是用辅料和粮食，一起酿造的粮食，加酒母，加酒曲子发酵好了，入池温度，一年四季都是18-----19度，经过4天发酵，第五天就可以把发酵好的酒糟，可以蒸馏了。出来的第一口酒，也就是2斤左右，叫《酒头》它是酒糟里最香的。

如同，喝茶，前一两杯的茶最香，越往后越不香，就是这个道理。

谢谢邀请，我们这边不种高粱，是用糯米酿米酒的，我就说说我们这边米酒的酿造过程吧，首先糯米浸泡一个晚上，第二天洗洗放木甑隔水蒸熟，抬出来用干净的井水冲淋至冷却，适量的酒药丸子碾碎，和蒸好的糯米拌匀，放置在干净的木盆里，中间挖一个碗状的小洞，这个小洞是用来观察糯米出酒了没，然后盖上稻草蒲团，木盆***用稻草保暖，使蒸好的糯米发酵成酒糟，每天记得要擦木盆壁上的汗水，糯米发酵时还要翻一翻，使糯米发酵的更好更匀更完全，等到那个碗状的洞里出了好多酒，那就发酵完全了，这时候就可以榨酒了，榨干的酒糟不要丢弃了，可以再次发酵，然后和之前糯米谷壳拌匀上特制的木甑蒸，蒸出来的蒸馏水通过特制木甑的一个小槽流到容器里，这样蒸出来的蒸馏水就是纯度很高的高度白酒，觉得不错的亲关注一下我吧，有很多的家常美食知识可以参考哦😂😂😂

到此，以上就是小编对于高粱酿酒水分太高怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒水分太高怎么办的5点解答对大家有用。

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