传统工艺酿酒香甜软糯的原理,传统工艺酿酒香甜软糯的原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒香甜软糯的原理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺酿酒香甜软糯的原理的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么糯高粱酒比普通酒好喝？
2. 怎样做甜米酒？

为什么糯高粱酒比普通酒好喝？

好喝。糯高粱酿酒口感很好，糯高粱的质地细腻，结构松散，吸水性好，煮熟后软糯微甜还带有清香的味道。所以经发酵后酿制出来的酒，口感醇厚，绵柔，甘甜，味道极佳，是高粱酒当中的上品。

怎样做甜米酒？

制作甜米酒的步骤如下：
材料：

糯米 500克

米饭曲 50克

清水 适量

冰糖 适量

红枣 适量

枸杞 适量

玻璃瓶 1个
步骤：

将糯米淘洗干净，加入清水浸泡4-6小时，然后沥干水分。

将米饭曲用清水冲洗干净，沥干水分备用。

1. 制作甜米酒的方法比较简单，只需要几个基本的材料和步骤即可。
2. 首先需要准备好糯米、水、糖和酵母。
将糯米淘洗干净后浸泡在水中，大约需要浸泡6-8小时，然后将糯米蒸熟。
将蒸熟的糯米放在容器中，加入适量的水和糖，搅拌均匀后放凉至室温。
最后加入酵母，盖上盖子，放在阴凉通风的地方静置发酵，大约需要3-5天。
3. 如果想要更加丰富口感，可以加入一些水果或者其他调料，如葡萄干、桂圆、红枣等等。
同时，发酵的时间也可以根据个人口味进行调整，发酵时间越长，酒精度数越高，口感也会更加浓郁。

可以通过以下步骤做甜米酒。
1.购买白米和酒曲，并洗净白米，之后将其混入酒曲中，放置在温暖干燥的地方，等待三至五天左右，待小米菌愈发繁茂。
2.接下来，将发酵好的酒曲和大米放进发酵桶中，加入清水，将桶口包裹好，经过4-6天的时间就可以发酵好。
3.在发酵好的酒液中加入白糖，白砂糖或红糖，视自己口味将糖量控制在200g左右，搅拌均匀，之后静置2-3天，让甜米酒的口感更为浓郁香甜。
通过以上步骤就可以制作出美味的甜米酒。

1.甜米酒的原材料最好使用纯的糯米，当然其他的米也是可以的，加入一点黑米做成黑米酒味道也很不错。我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。

2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。

3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。

4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败；

5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。

6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒香甜软糯的原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒香甜软糯的原理的2点解答对大家有用。

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