高粱酿酒开口不好会怎么样,高粱酿酒开口不好会怎么样吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒开口不好会怎么样的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒开口不好会怎么样的解答，让我们一起看看吧。

1. 1百斤高粱放多少高温酒曲？
2. 固态发酵蒸馏时要加水吗？
3. 犊牛开口料配方？
4. 煮的酒苦的什么原因？

1百斤高粱放多少高温酒曲？

1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤

2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。

3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净

4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

固态发酵蒸馏时要加水吗？

不用加水。

具体如下:

1:秤好若干斤的高粱，将高粱简单的冲洗干净；

2:准备好蒸锅，放上蒸片，倒入高粱铺平，加水没过高粱2指，上气之后小火煮粮10分钟；

3:煮完之后，关火让高粱吸收水分5分钟后，开大火蒸粮10分钟，注意观察开口率，开口率低的话，可适当延长蒸粮时间；

4:切记，高粱一定要蒸到90%以上开口为止，不然是发酵不好的，影响出酒情况，其他带壳的粮食一样，也是要蒸的完全开花为止；

5:蒸好后，把高粱摊开来；

6:等高粱凉到30度左右时（手摸不烫），拌上酒曲 不同的酒曲糖化时间，用量不同，根据具体说明使用

7:糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝，然后找一个干净密封容器，装入进行发酵；

8:发酵15天左右，抓一把高粱能捏出水分，则发酵完成了，发酵容器内会有液体，此时可以闻到一股酒清香味，香气怡人；

固态发酵蒸馏时要加水。熟料发酵好的状态是连汤带稠的状态，可是为什么在蒸酒的时候还要加入水呢?根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同;固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了，如果你做的是大米液态发酵蒸馏，可以加锅底水也可以不加，锅底水需要提前烧开，这样把发酵的酒醪倒入锅中就很难糊锅。

犊牛开口料配方？

配方如下

1.

玉米50%、麸皮12%、豆饼30%、鱼粉5%、骨粉1%、碳酸钙1%、食盐1%,早期补饲上述犊牛料和优质青饲料,1～6月龄平均日增重600克以上。

2.

玉米25%、麸皮25%、麦粉5%、豆麸40%、贝壳粉3%、食盐2%,1～6月龄喂奶量300千克,后期渐渐由上述配合料代替,平均日增重725克。

3.

玉米35%、麸皮22%、高粱5%、豆饼35%、骨粉1%、碳酸钙1%、食盐1%,1～6月龄除喂本科287.6千克以外,初期喂奶133千克,平均日增重680克。

4.

豆饼40%、玉米22%、高粱20%、麸皮15%、牡蛎粉2%、食盐1%,日喂2千克

煮的酒苦的什么原因？

第一、首先原材料的问题，比如我们的高梁、大米等等原材料，在用粮时有些人为了减少成本，或者是使用时没有注意，没有发现粮食产生了霉变。

第二、窖池污染，特别是窖泥开口感染的青霉菌，会使口味会变得很大。

高梁

第三、粮食的处理不当，高粱壳上的单宁也会使酒发苦。单宁一般主要是在高粱壳上，含量约 2％，壳内籽含量较少，实仅含 0.2—0.3％，由此可见，高粱壳上的单宁含量比壳内籽实的单宁 10 倍还多。我们应该怎么判断单宁的含量呢？其实我们用肉眼就可以分辨，一般颜色越深则单宁含量越高，一般是红色高粱最佳。不过微量的单宁有抑菌作用。

第四、酒曲的用量过大，入缸时的温度过高，发酵不正常，升温过猛。导致酵母衰老，自溶产生的各种氨基酸也是苦的来源。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒开口不好会怎么样的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒开口不好会怎么样的4点解答对大家有用。

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