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高粱米怎么发酵酿酒的原理,高粱米怎么发酵酿酒的原理***

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-09-07 11:31:09分类酿酒高粱浏览50
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱米怎么发酵酿酒的原理的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高粱米怎么发酵酿酒的原理的解答,让我们一起看看吧。高梁酒的传统制作方法?高粱液态酒酿造方法?高梁酒的传统制作方法?浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱米怎么发酵酿酒原理的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高粱米怎么发酵酿酒的原理的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高梁酒的传统制作方法?
  2. 高粱液态酒酿造方法?

高梁酒的传统制作方法

浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。 蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。 3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。 4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。 5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。 6.加曲:加曲量0.86.—1.2%不同小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。 7.加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要***取保温措施;温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。 四川酿酒自古兴盛,素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足,山多水美,气温适宜,酿酒历史悠久,工艺独特,致使名酒倍出,香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡,古称“盐都”,更是处于中国著名的名酒“U”字地带,凭借着得天独厚的自然环境,盛产优质的糯高粱。早在三百多年前,著名诗人陆游滴居盐都时就对其***用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得,且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索,盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。 .[引用时间2017-12-24]

高粱液态酿造方法?

高粱液态酒是一种传统的酿酒产品,具有独特的风味和营养价值。其酿造方法如下:

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(图片来源网络,侵删)

材料:

1. 高粱:600克

2. 糯米:100克

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3. 酒曲适量

4. 清水:适量

步骤

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1. 将高粱和糯米混合,加入适量的清水,浸泡6-8小时。

2. 将高粱和糯米捞出,放入蒸锅中蒸熟,待其稍微降温后放入容器内。

3. 在容器中加入适量的酒曲,充分搅拌均匀,再加入适量的清水,搅拌均匀。

1、配料:每甑红高梁100kg;

2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;

3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;

4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟;

5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;

6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;

7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度;

8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;

9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。

到此,以上就是小编对于高粱米怎么发酵酿酒的原理的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱米怎么发酵酿酒的原理的2点解答对大家有用。

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