高粱酿酒用安琪酵母的量,高粱酿酒用安琪酵母的量多少
gkctvgttk时间2024-09-07 12:01:52分类酿酒高粱浏览67
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒用安琪酵母的量的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒用安琪酵母的量的解答，让我们一起看看吧。
我想用玉米高粱自己在家里酿酒，求高手指教，主要是不会发酵，谢谢了哦？
别的地方看到的，供参考： 一、高粱。
小麦、玉米粉碎，（4斤）混合发酵，先用开水浸泡20分钟杀菌，（当然蒸熟了的就不用开水杀菌了），按1斤实物配2—3斤水的配比，水温调控28—30度，加酵母一小袋，搅匀好盖，在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电，反之插好电源，启动开关键，按发酵键，按+键设定30度，按开键正常工作，绿灯亮。发酵至15—20天，打开盖桶内鼓泡，即发酵结束。捞渣，洗渣，蒸馏。因为高梁，小麦，玉米质地硬，发酵时间稍长。二、如果高粱、小麦、玉米等无法粉碎，可用蒸煮的方法，熟料发酵的方法同生料一样，发酵时间可缩短3—5天，即15天，就可以蒸馏，捞渣和洗渣过程是与制作米酒一样。三、蒸馏出的白酒，用玻璃瓶装好储存在阴凉的地方，酒是陈的好，越放长口感就越好越香，用自己制作的酒泡中草药更放心，更著效果。四、一般家庭来客，多余的剩饭也可以按以上的方法制成米酒。（每小袋酵母14克，可做4斤粮食）以此类推，你有多少米就放多少酵母。怎样做高粱酒？
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4、冷却
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
浸泡高粱：将高粱放入容器中，加入足够的清水浸泡12-24小时，使其充分吸水膨胀。
蒸煮高粱：将浸泡后的高粱放入蒸锅中，蒸煮30-40分钟，直至高粱熟透。
冷却高粱：将蒸煮后的高粱取出，摊开放置，使其自然冷却至室温。
加入酵母和白酒曲：按照一定比例（如100克高粱加入1克酵母和2克白酒曲），将酵母和白酒曲均匀撒在高粱上，搅拌均匀。
发酵：将搅拌好的高粱放入密封容器中，盖上盖子，放置在温暖、通风、避光的地方进行发酵。发酵时间一般为7-14天，期间需要每天打开盖子搅拌一次，以保证发酵均匀。
蒸馏：发酵完成后，将高粱取出，放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中要注意火候，避免蒸馏出的酒过热。
陈酿：将蒸馏出的酒放入陶罐或玻璃瓶中，密封保存，放置在阴凉、通风、避光的地方进行陈酿。陈酿时间越长，酒的品质越好。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒用安琪酵母的量的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒用安琪酵母的量的2点解答对大家有用。
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