大小曲混合酿酒工艺必须加配糟吗,大小曲混合酿酒工艺用什么大曲最好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大小曲混合酿酒工艺必须加配糟吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大小曲混合酿酒工艺必须加配糟吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 大小曲混合发酵优缺点？
2. 大小曲工艺用低温大曲吗？
3. 小曲和大曲可以混用吗？

大小曲混合发酵优缺点？

大小曲混用工艺的优点主要是***用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲人窖发酵，固态蒸馏 取酒。

该法原料出酒率可达40〜45%;产品风格独特，有的已被 评为部、省名酒。原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后 蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再行发酵的。

酒类酿造风格万千，一个步骤的不同就会产生风味的细***化，大家学到了就要实践加总结，不然永远都不能运用成为自己的东西。

大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格，此工艺在贵州等地较普遍，如平坝窖酒、金沙窖酒、四川的崇阳大曲酒、湖南的湘泉酒，特别是所产的酒鬼酒，发展快，声誉高，其价位能与国家名酒相比。

大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒董酒的生产工艺。

这一工艺对白酒行业的科技进步，产生了重大的影响，如新型白酒的产生，提高蒸馏效率技术的应用等。

小曲糖化大曲发酵法：

大小曲混用工艺的特点主要是***用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖发酵，固态蒸馏取酒。

该法原料出酒率可达40%~45%，产品风格独特，有的已被评为部、省名酒。

原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再进行发酵的。

现将整粒原料的生产工艺简述：

“大曲一小曲”混合曲酒是以高粱、玉米、小麦等多种粮食为原料，大曲、小曲混合使用，大曲有利于风味物质生成，小曲有利于增强糖化发酵力，充分发挥两种曲的优势。

“大曲一麸曲” 混合曲酒的工艺在清香型、 芝麻香型和酱香型白酒生产中均有应用。清香型白酒是***用向大曲发酵完毕后的丢糟中加入麸曲发酵;芝麻香型白酒是***用麸曲占90%、大曲占10%的方式共同发酵;酱香型白酒是***取前大曲、后麸曲接力发酵的方式。“ 大曲一麸曲”混合曲可以弥补纯种麸曲发酵口味寡淡、细腻感不足的缺点。

大小曲工艺用低温大曲吗？

大小曲工艺是否使用低温大曲，取决于所酿造的白酒类型。根据提供的信息，低温大曲主要用于清香型白酒的生产。 因此，如果大小曲工艺是指同时使用大曲和小曲的酿酒工艺，那么它可能会根据需要选择使用低温大曲、中温大曲或高温大曲，以适应不同香型白酒的生产需求。

例如，如果目的是生产清香型白酒，那么会使用低温大曲；如果是浓香型白酒，则会使用中温大曲；而酱香型白酒则会使用高温大曲12。

小曲和大曲可以混用吗？

小曲和大曲可以混用，

白酒12大香型之一的药香型的典型代表董酒就是大小曲并用混合酿酒，小曲用大米生产又称米曲，大曲用小麦生产，又称麦曲。大曲和小曲分开使用。小曲用来酿酒，发酵期6到7天，大曲用来制相醅，发酵期长达十个月，

到此，以上就是小编对于大小曲混合酿酒工艺必须加配糟吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于大小曲混合酿酒工艺必须加配糟吗的3点解答对大家有用。

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