酿酒高粱酒泡多久能喝了,酿酒高粱酒泡多久能喝了呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱酒泡多久能喝了的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱酒泡多久能喝了的解答，让我们一起看看吧。

1. 新酿造高粱酒怎么处理才能喝？
2. 60多度的高粱酒怎么泡比较好喝？
3. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？

新酿造高粱酒怎么处理才能喝？

高粱选择好了后，把高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上（浸泡可以增加我们煮或蒸的时间），如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长，白白的浪费时间和精力在上面。高粱酒制作方法是什么？

蒸煮法把头一天泡好的高粱清洗好过滤出来，再把高粱放在酿酒设备里面去煮，煮至高粱裂开即可（高粱一定要煮裂开，不然发酵不完全或酸败了）

冷却法高粱煮好后，把高粱取出放在准备好的场地摊凉，越薄越好，这样高粱冷却得快，冷却到30度左右（注意：冷却温度一定不能太高或太低，太高会把酒曲菌母杀死，温度太低会发酵不完全）

60多度的高粱酒怎么泡比较好喝？

可以泡杨梅酒。

用料：杨梅 200克、黄冰糖 100克、29度九江三蒸酒 250克。

做法：

1.将少许白酒倒入密封罐中，摇匀清洗，取一个碗，放入200克杨梅、少许的盐、适量的清水，浸泡30分钟后清洗干净，然后将杨梅捞出控干水份备用。

2.将清洗好的杨梅和100克黄冰糖，按照一层杨梅一层冰糖的顺序放入密封罐中。

3.最后倒入200克60多度的高粱酒，酒要没过食材，然后将密封罐盖好，放置阴凉处保存半年左右即可。

60多度的高梁酒，可以说是烈性酒了，喝一口感觉一定是很辣的，整个食道都会感到火烧火燎的，要想口感柔和一点，喝着不那么难受，按比例加冰糖，泡好后，在喝，口感就比较好喝了。

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

高粱酒酿酒工艺主要分固态和半固态工艺，固态又分大曲小曲麸曲三种工艺，如果是家酿就选择小曲工艺就可以。下面分别说说固态更半固态都做法和区别。

第一步先说固态做法，选择高粱要求杂质要少，没有变质，没有霉变，没有生虫还有要求粮食饱满度要好后我们开始做。小曲固态主要划分为四部。

第一步粮食糊化，开始泡粮现在热水泡粮水温在75度左右，水温太高容易造成表面淀粉流失，水温低吃水不够，泡粮12个小时左右然后控水后放桶里晾着干发，干发就是为了吸收粮食表面水分从而达到吃水更加均匀的一个状态。干发一般4到6个小时。然后就是初蒸高粱，一层一层装粮食上大汽后计时半个小时就可以，然后开始焖粮，焖粮需要热水在80到85以内的水来焖粮，具体需要焖多久这个的根据实际情况来判断因为不同的高粱焖粮时间都不一样，包括前期泡粮干发是不是做到位了都有直接的影响。加水后需要搅拌均匀一般高粱焖粮都在10到15分钟左右就可以，焖好的标准就是粮食大部分出现裂口小部分开花，粮食不顶手一捏就软的哪种感觉，就可以放水了，放水后需要冷吊也就有直接复蒸，复蒸一般是60到90分钟。

第二部做箱培菌糖化，就是复蒸好的粮食出锅摊凉降温到40度左右开始下酒曲，使用纯根霉小曲下曲量在百分之0.3到0.4左右。做箱培菌的温度控制在25度到32度之间，在培菌完毕好的时候温度最好在30到32这样，培菌时间一般为22到26小时左右。培菌好后就开始入窖发酵

第三部发酵，培菌好的粮食是需要降温后才可以入窖发酵的，入窖温度一般在20度左右发酵最高温控制在38度以内，入窖发酵需要压紧密封好。一般发酵半个月。

第四部就是蒸馏了，就是把发酵好后的粮食慢慢装锅见汽压汽，刚刚出酒需要掐酒头去除甲醇，需要去酒尾35度断尾。中间的那些酒就是成品原浆酒。

固态跟半固态的区别就是固态糖化后直接入窖发酵了半固态是糖化好加水发酵，发酵前几天需要打开密封搅拌均匀，后期密封好自然发酵 粮食全部下沉上面是清澈的酒液这个就代表说已经发酵彻底了也就可以蒸馏了，可以通过压榨来蒸馏就是光烧酒液 渣子可以在上面蒸一块出酒，避免糊锅，同样的掐头去尾。希望有帮到你，我下面会有几张照片酿酒过程中的照片。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱酒泡多久能喝了的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱酒泡多久能喝了的3点解答对大家有用。

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