高粱酿酒怎样发酵才会是酱香型,高粱酿酒怎样发酵才会是酱香型的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒怎样发酵才会是酱香型的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒怎样发酵才会是酱香型的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香型白酒的生产过程？
2. 一斤酱香酒需要多少高粱？
3. 高粱白酒发黄是什么原因？

酱香型白酒的生产过程？

1. 原材料选择：酱香型白酒的主要原料是高粱和小麦，以及其他一些谷物和豆类。这些原材料需要经过筛选、清洗、烘干等步骤。

2. 高粱和小麦的发酵：将高粱和小麦混合，加入酒母(一种发酵剂),放在发酵车间中进行发酵。酒母会将高粱和小麦的混合物完全发酵，产生酒精和香味物质。这个过程需要经过数天至数月的时间。

3. 蒸馏：在发酵过程中，会产生大量的酒精和杂质。需要进行蒸馏，将酒精和杂质分离出来。酱香型白酒的蒸馏方式不同于其他白酒，需要进行多次蒸馏，以提取更多的香味物质。

4. 储存：将蒸馏好的白酒进行储存，这个过程需要根据不同的年份和酿造方法而有所不同。一般来说，储存时间会影响白酒的口感和风味。

5. 陈酿：经过储存后，酱香型白酒需要进行陈酿，让酒体变得更加醇厚和丰富。陈酿需要根据不同的年份和方法而有所不同，一般在数月到半年之间。

一斤酱香酒需要多少高粱？

实际上是4斤高粱酿造一斤酒，而且还是一半高粱，一半是大曲，大曲的原料是小麦，也是粮食，所以才有4斤粮食一斤酒的说法。

酱香型白酒的确是所有白酒里面最耗费粮食的，玉米酒一斤玉米可以出一斤酒，浓香型的差不多是三斤粮食一斤酒，只有酱香型的最多，需要4斤粮食一斤酒。

一斤酱香酒到底需要多少高粱没有绝对的答案，只有相对的事实。一斤好的酱香酒需要五斤高梁。

如果酿酒师想让酒变得更加优质、浓郁，甚至酒体更棒，那么5斤粮食可能只能酿造出最多1斤白酒。

相反，如果淡化了品质，酿酒师增加了水分，从而放宽酒质，注重盈利，那么，就算1斤粮食也可以酿造出1斤以上的白酒。

高粱白酒发黄是什么原因？

　　白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。

　　1、酿酒原料

　　白酒产生微***的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微***，这是一种情况。

　　2、制酒过程中发酵

　　酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应 发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关，美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。

（1）常用的酿酒原料高粱中含有花黄素，固态发酵温度较高，如果发酵时间过长，蒸馏后原酒贮存时间较长，白酒会呈现微***。

（2）酿酒过程中，若是用水中存在较多的Fe离子，或是储酒与铁器接触而溶入了铁离子；亦或是使用猪血、石灰油料等裱糊的容器来贮存时，经过较长时间的贮存，血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微***，如西凤酒独特的荆条酒海。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒怎样发酵才会是酱香型的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒怎样发酵才会是酱香型的3点解答对大家有用。

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