东北固态高粱小曲酒酿酒工艺,固态小曲高粱酒的酿造工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北固态高粱小曲酒酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍东北固态高粱小曲酒酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 小曲高粱酒的酿造过程？
2. 高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳？
3. 小曲高粱固态发酵最佳入池温度控制在多少？
4. 小曲高粱酿酒五天可以出酒吗？

小曲高粱酒的酿造过程？

小曲高粱酒是一种独特的白酒，其酿造过程包括以下步骤：

首先，选择优质的高粱作为原料，将其洗净、浸泡、磨碎；

然后，将高粱与酒母、大米、玉米等一起煮沸，进行糖化；

接着，将煮好的高粱与酒母、大米、玉米等一起发酵，产生酒液；

最后，将发酵好的酒液进行蒸馏，得到小曲高粱酒。

高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳？

10斤谷糠，酒稻壳作为固态发酵必须的辅料，让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅，防止压气，恨它给白酒带来杂味儿，即使稻壳蒸后使用也有杂味儿，而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。（蒸酒时稻壳用量太大）

有人在蒸粮时就加入稻壳，比如蒸糯高粱时，加5%，虽然我一直用糯高粱，但是蒸粮时从不加稻壳，控制好含水率，糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%，控制到现在的15%左右，酒的邪杂味儿明显减轻了很多

小曲高粱固态发酵最佳入池温度控制在多少？

小曲高粱固态发酵的最佳入池温度应控制在23-26℃，并需要注意控制发酵速度，以达到“定时定温”的要求。

在实际生产中，夏季入池温度可以适当降低，不超过26°C，冬季则可以稍高。过高或过低的发酵温度都会影响发酵的效率和酒的质量。例如，如果发酵温度超过40°C，会抑制根霉菌和酵母菌的代谢，导致发酵减慢甚至停止，出酒明显减少。因此，精确控制入池温度对于保证小曲高粱酒的质量和产量至关重要。

小曲高粱酿酒五天可以出酒吗？

你好，我是小酒鬼，我是一名传统酿酒匠。小曲工艺也是我经常做的，也是个人比较擅长的一款。

小曲工艺分固态和半固态，你问5天肯定是指固态。我国早起小曲工艺发酵期就是一个星期，现在大部分都是半个月。小曲工艺前期升温快 猛三四天升温期就结束了，当升温期结束后产酒已经差不多了。

五天可以出酒，比正常发酵期出酒不会少很多。而且出来的酒新酒口感比较干净，异味杂味少。不要以为是好事儿，同是它酒体寡淡，存放时间久后粮香味挥发，酸酯含量不够。

小曲建议就是加续糟发酵期半个月，存放三个月这样的就是比较不错的。

到此，以上就是小编对于东北固态高粱小曲酒酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北固态高粱小曲酒酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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