中酿酒业起窖工艺怎么样,中酿酒业起窖工艺怎么样啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中酿酒业起窖工艺怎么样的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中酿酒业起窖工艺怎么样的解答，让我们一起看看吧。

1. 怀茅酒怎么样？
2. 跑窖和原窖的区别？
3. 仰韶窖香鸿运46度怎么样？
4. 发酵陶缸适合酿酒？
5. 茅台镇酿酒工艺，池窖老的好还是千年池窖藏好？

怀茅酒怎么样？

很好。

贵州茅台镇怀茅酒厂，坐落于驰名中外的国酒之都---茅台镇，始建于1983午，至今已有20多年的酿酒历史。现有厂房面积一万三千多平方米，未使用面积贰万伍仟平方米，年酿酒总量壹仟捌佰余吨，酿造设备先进：技术过硬，实力雄厚。现已形成年生产能力3000余吨的规模，是仁怀市***圈定推荐的重点酿酒企业之一。

怀茅酒厂至今有一百多年的酿酒历史。怀茅酒厂坚持纯粮酿造和传统酱香工艺，酿造设备先进，技术过硬，实力雄厚。现已形成年生产能力三千余万斤的规模，得天厚的朱砂土壤和气候。

产品选用赤水河两岸的优质红高粱、小麦为主要原料，秉承茅台镇酱酒传统酿造工艺酿造，经长期窖藏，精心勾调而成。

怀茅酒我觉得非常的好喝，是难得的一款好久因为这个酒，也是在朋友的结婚宴上喝到的，因为当时朋友们喝的特别带劲特别特别特别的喜欢所以推荐我喝了之后，我也觉得特别的喜欢，当时我，喝了好几杯也没醉，我觉得喝了之后，口里的酒香味儿特别浓特别好喝

跑窖和原窖的区别？

简单来说，就是“用单粮，对窖池从一而终的，叫原窖；用多粮，脚踏两口窖的，叫跑窖”其风格特点区别是：原窖浓香酒柔顺、干净、清纯；跑窖浓香酒细腻、***。其工艺上的区别是：原窖法工艺以泸州老窖和成都全兴大曲（现在的水井坊）为代表，其在酿造过程中，本窖发酵的糟醅经过加原辅料后，再经蒸煮、糊化、打量水、摊晾下曲后仍放回原来的窖池密封发酵；由于每一甑（甑：用来蒸酒的容器）拌入新的粮食和糠壳，每窖最后多出来的母糟不再投放新粮，蒸酒下曲后覆盖在已入原窖的母糟上面，成为面糟，

因为循环使用一个窖池，窖池内的母糟风格始终保持一致，全窖的酒质保持一致，避免新老窖母糟的相互串换，所以有“千年老窖万年糟”这一说法。跑窖法工艺，所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出，通过一整套酿酒工艺环节后装入预先准备好的空窖池中，而不再将发酵糟醅装回原窖，

仰韶窖香***46度怎么样？

仰韶窖香***46度酒很好，酿造过程中***用“窖生窖养”的独特工艺，酿造池底所用黄土，***自黄河故道地下20米沉积土层，富含微生物，以此通过生物工程技术培养优化而成的窖泥，微生物的数量和活性可达到百年老窖微生物的水平，独特的老窖微生物生态环境，传统原始的老五甑工艺、多轮发酵，多香工艺的复合。

发酵陶缸适合酿酒？

发酵陶缸很适合酿酒。

发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵。发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。知道了这些，我们进入今天的主题，发酵用什么容器比较好?

这没有绝对答案，只能说粮食不同工艺不同，适宜的发酵容器也不同。比如：生料、液态、半固态适合用食品级塑料桶、陶缸和不锈钢桶发酵。固态发酵适合用陶缸、不锈钢桶。

茅台镇酿酒工艺，池窖老的好还是千年池窖藏好？

年老窖万年糟，浓香型白酒的“根”——窖池，孕育出别具一格的窖龄酒。中国人品酒，首先讲究一个“香”，特别是浓香型白酒，一打开便香气四溢，入口之后更觉香醇。浓香型白酒的香，与窖池密不可分。白酒圈有句古话，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。泥窖酿酒是中国人的一大发明，连续不间断酿造的窖池具有强大生命力。

如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。大家都知道，白酒是用高粱等粮食酿出来的。而窖池，这个“坑”，就是把粮食变成酒的关键地方；再通俗、简单一点讲，过程是这样：粮食进入“坑”——在“坑”里，粮食变成酒糟（这就是酒的“发酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸馏出酒。　窖池不同，“坑”也分许多种“窖池”，一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年，黄泥会由黄变乌；两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬；再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。

“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。特别是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。当然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般说来，30年窖龄[_a***_]的窖池，才能称为“老窖”。

“窖龄老，酒才好。”不同年份的窖池，酿出来的酒可以直接看到区别。比如30年，窖泥就会呈现出奇异的乌黑，所酿之酒纯甜、丰满、味感清晰;到了60年，窖泥就会添上一层红绿色，所酿之酒醇厚、绵甜、香气怡人;历经90年，窖泥则已能显现出五彩的光芒，所酿之酒酒味非凡、窖香浓郁。

窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵，用了的也基本不讲究窖龄。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友；如果您觉得文章对您有启发请您关注我，或者把文章转发分享给身边的酒友们！欢迎大家在评论区分享自己最喜欢的一款酒，想了解更多关于酱香酒可以私信我。

本文出自作者老陈说酱香茅台（jxmt678） 公众号：一品酱香酒文化

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到此，以上就是小编对于中酿酒业起窖工艺怎么样的问题就介绍到这了，希望介绍关于中酿酒业起窖工艺怎么样的5点解答对大家有用。

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