整粒高粱酿酒续糟方法有哪些,整粒高粱酿酒续糟方法有哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于整粒高粱酿酒续糟方法有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍整粒高粱酿酒续糟方法有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 续糟发酵工艺是什么？
2. 高粱生料酒的做法？
3. 高粱酒发酵新料不兑酒糟管不管？
4. 高粱酒如何发酵？

续糟发酵工艺是什么？

在浓香型曲酒酿造过程中，***用混蒸混烧，续糟发酵工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合，边蒸粮边蒸酒，出甑后经摊晾、下曲、入窖混烧发酵。以为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。

续糟发酵是一种酿酒工艺。

酿酒的工艺是区分白酒的关键，白酒的香型也是这么来的，。泸州老窖遵循先辈悟出的“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道，于师徒之间“口传心悟”;经历代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。

每一次经过发酵的酒糟，蒸完酒后，将四分之一的酒糟(主要是面层糟)丢掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鲜的高粱，重量不变。

以为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。这种工艺操作，酒醅若干年都可以连续循环使用，永远丢不完，故有“万年糟”之称。

母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香越具有重要作用。

高粱生料酒的做法？

1.高粱粉碎2，高粱与稻壳拌和3.加水润料4.蒸粮，出甑冷却加水。5.冷却，加入大曲粉(曲药)。6.入窖发酵。7.窖池密封，管理。8，蒸酒9.出甑冷却，加曲药 再次发酵。10，取出酒糟蒸酒。11.丢糟。

高粱酒发酵新料不兑酒糟管不管？

高粱酒发酵新料不兑酒糟不管。做纯高粱酒不要配糟不行。固态必须加配糟，否则出酒率个酒质都会严重受损。

曲酒的发酵离不开配糟。曲酒有“千年窖池万年糟”的说法，其实就是配糟持续的使用。

配糟就是上一轮蒸酒后的酒糟糟醅，含有遗留的残余淀粉、酸类物质、酯类物质、水分等。蒸酒后的糟醅淀粉一般在10%左右，出酒率理想，糟醅淀粉含量低;出酒率低，糟醅的淀粉含量就高一些。以100斤东北高粱为例，53度，出酒58斤以上，残余淀粉基本在7%左右。

高粱酒如何发酵？

高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。

工具/原料

高粱 (二十斤)

酒曲 (按照说明)

方法/步骤

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高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，我之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。

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高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

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到此，以上就是小编对于整粒高粱酿酒续糟方法有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于整粒高粱酿酒续糟方法有哪些的4点解答对大家有用。

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