传统工艺酿酒黑糯米酒的特点,传统工艺酿酒黑糯米酒的特点有哪些
gkctvgttk时间2024-09-08 10:58:48分类酿酒工艺浏览10
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒黑糯米酒的特点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺酿酒黑糯米酒的特点的解答，让我们一起看看吧。
怎么判别黑糯米酒好坏？
首先分析一下原材料，具有“中国黑糯米之乡”的地方是贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县，这里盛产的高原黑糯米几百年来都作为贡品进贡朝廷，古老的种植方法延续几百年，而生产黑糯米的地方大都海拔在1500米，天然的水源，传统的耕作方式，零污染，堪称绿色有机食品。
正是这一优势，便成就惠水黑糯米酒有着全国第一无二的原材料***，有着酿制黑糯米酒最大、最好的条件优势，所谓得天独厚，近水楼台先得月。惠水黑糯米酒已经获得《国家地理标志保护产品》。其次，不管是贵州的苗族还是布依族，都是酿制米酒也叫高原黄酒的高手，几百年的酿制工艺代代相传，不但成熟而且技术精湛。最后说黑糯米酒，酒质的好坏，有两个方面的因素，刚才说的原料，再次就是工艺，发酵酒的生产工艺基本都大同小异，主要是看调酒师的风格和经验。生产工艺的核心除了把握发酵的火候就算加工设备了，比如说过滤什么的，好的酒质酒体透明度高，色泽光亮，口感柔和，香气悠然醇厚，没有酒精刺鼻的味道。希望我的回答能够帮得上你。黑糯米酒的酿制方法？
制作原料： 黑糯米500g、酿造用水适量、糖化发酵剂 制作方法：
1、浸泡。常温浸泡黑糯米4至8小时，使黑糯米的含水量≥55%。
2、焖蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟，直至黑糯米熟透。
3、淋饭。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的温度降至26℃至28℃。
4、装缸、搭窝、发酵。下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。
5、后发酵。控制温度22℃，后发酵时间30天。
6、勾调。勾调用酒系黑糯米发酵酒醅，蒸馏所得。
黑糯米酒和红糯米酒的区别？
黑糯米的颗粒大小差不多，从体积来看，是非常均匀的，其颜色为紫黑色，次起来十分香甜。红糯米的体积较一般的大米稍微要长一些，呈椭圆形，其外表和里面的颜色均为暗红色，且上面还有深红色的纹路，煮出来的红糯米饭是胭脂色，有非常浓郁的异香。光是从二者的颜色上面，就可以将红糯米和黑糯米区别开来。
2、产地不同
红糯米是一种非常珍贵的农作物，因为颜色红润，故而被称之为胭脂米，原产自河北省。在《红楼梦》中，就多次出现过这种胭脂米，在很多其他的古籍当中，也有胭脂米的踪影，可见，红糯米是一种有着悠久历史的谷类。而黑糯米虽然也是非常珍贵的一种水稻，却并没有这么悠久的历史，它主要是产自四川、云南等地，在其他地方是比较少见的。
3、功效不同
黑糯米的主要功效是滋补气血，还可以开胃益中、滑涩补精，身体虚弱、早生华发的人非常适合吃黑糯米。红糯米也有补气血的功效，很适合那些营养不良、身体过于羸弱的人吃，不同的是，红糯米还有收敛的功效，可以用于调理过多的月经。黑糯米和红糯米同属于糯米，不易于消化，最好不要一次性食用过多，可能会引起消化不良，小孩子的肠胃尚未发育完全，最好不要多吃。
黑糯米酒的做法是怎样的？
喜欢吃醪糟，不过超市买的不好吃，家里也没人会做。作为一个吃货，只有自己奋起！ 做法是在网上看的，最近试做了两次，比较成功，满足了我一颗天天吃醪糟的心❤️ 所需材料：糯米（长的、圆的都行）、甜酒曲。 1．浸泡糯米24小时。据说最好达到两指能碾碎的程度，不过我两次足时浸泡都没达到这种效果也不太影响成品。2.蒸米。泡好的米直接上锅蒸，笼屉上可以铺层纱布。大火烧开转小火，二十分钟左右。米一定要蒸透，别夹生，可以中途看看，有需要就在米上淋些水再蒸。3.蒸好的米晾到常温后，放入甜酒曲和凉白开适当搅拌，搅拌好后正中间挖个洞 ️。酒曲的量我是根据袋上的说明确定，水的量大概每斤米400毫升水。4.保鲜膜覆盖容器！这个一定不能少，目的在于隔绝空气。5.发酵。醪糟需要在30度左右温度下发酵一到两天，室温达不到就给它裹衣服被褥～大概跟人当季所穿衣服薄厚相同。6.观察之前挖的 ️里析出液体后，将醪糟放冰箱冷藏即成。
到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒黑糯米酒的特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒黑糯米酒的特点的4点解答对大家有用。
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