现代酿酒工艺是一次性出酒,现代酿酒工艺是一次性出酒的吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于现代酿酒工艺是一次性出酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍现代酿酒工艺是一次性出酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么叫液态酿制法？
2. 为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

什么叫液态酿制法？

发酵简便，提高了生产效率，出酒率高工艺简单，操作方便可实现全部自动化和连续化生产，又称新工艺发酵。

第一步选粮

可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。

第二步粉碎

米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。

第三步发酵

1.按照一斤粮食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入发特桶发酵，搅拌均匀(发酵水温度夏季在20-28度，冬季25-35度)。 2.发酵前三天每天境拌三次，三天后每天搅拌二次，搅拌后发酵桶直接盖上盖子即可。 3.通常搅拌5-6次,大约发酵15-20天发酵完毕。 4.发酵成功的酒醪呈现为啤酒色，发酵时间长，在蒸馏时不宣糊锅，出酒率高，口感好。

第四步蒸馏提示

蒸馏生料液态发酵的酒培只能***用液态蒸馏法，液态蒸馏法出酒快，酒出的于净所以产量高。但是液态蒸馏有一个严重的问题，发酵不彻底酒会糊锅，然后焦锅。所以建议酿酒的各位朋友在选择酿酒设 备时，尽量选择不焦锅的设备(蒸汽加热设各)放心省事、省心、口感好。

液态酿制法又叫分批发酵法。此法是指一次性地向发酵罐中投入培养液，发酵完毕后，又一次性地放出原料的发酵方法。放料后再重复投料、灭菌、接种、发酵等过程。在这一过程中，菌种的生长可分为调整期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期。

为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

发酵时间的长短是根据做酒的工艺来区分的。主要是受条件主观原因来决定的，有的做酒条件有限。全部场地是租来的。他为了节约租金。故而选则小曲酒酿造工艺。小曲酒发酵时间短。出酒率高。成本低。但缺点是酒的爆力大。酒中的杂醇油含量高。容易饮后上头。大曲酒则需要较大场地修建大的发酵池。大曲酒是自然慢发酵。发酵时间较长。一般需要半年。发酵九个月至一年则更好。酒的出酒率低。则酒味醇正。含杂醇油低。好喝不上头。绵柔纯净。是纯正的古法酿酒。本人己修好4o平方米的发酵淤泥池。光修建这个淤泥池就用了一个多月的时间。光修好还要保养。培养更好的有益菌。也就是说光修好也没用。三份修，七份养。这样才能把粮食发酵好。才能酿出好酒。从修好发酵池。做好酒曲。酿出好酒。没有大半年乃至一年是做不出人好酒的。需要喝真正好的纯高粱酒的酒友关注我。到年底才能酿出好酒。。

大家好，很高兴来回答这个问题。我自己就是一名酿酒匠人，我来告诉你为什么有的发酵时间短有的发酵时间长。

发酵时间长短是根据工艺而定的，先说说时间比较短的。在80年代后引进一种叫糖化酶的酵母，这个其实是用于做酒精的。但是那个时候很多人开始推广那个，省时省力出酒率高。慢慢很多人也开始用了，那个就是发酵一个星期就可以了。由于发酵度数太快升温比较猛，它的优点缺点都比较明显，优点就是出酒率高时间短，缺点就是口感比较冲辣暴躁不棉柔香味儿也比较单杂味儿重。现在酿酒的还有使用这种的东北内蒙南方一代居多。

发酵时间久的都是传统工艺，比如大曲小曲麸曲这些。时间比较短的就是小曲麸曲，这些工艺半个二十天也可以了。时间久的就是大曲，清香大曲是大曲工艺中时间还算比较短的，俩次清工艺，一次28天前后俩次差不多俩个月。很多工艺在过去发酵期没有这么长，经过一步步的改善进步化验才有了现在这个发酵时间。大曲糖化力发酵力比较弱，入窖后发酵升温都是在7到10天的升温期，后期还有一个产香的阶段。这种传统工艺的酒口感香甜棉柔醇厚，但是成本也要高的多。

好嘞先介绍这么多，哪里不明白下方评论。

到此，以上就是小编对于现代酿酒工艺是一次性出酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于现代酿酒工艺是一次性出酒的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/50777.html