酿酒蒸粮工艺,酿酒蒸粮工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸粮工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒蒸粮工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒蒸大米饭方法？
2. 生粮食酿酒全过程做法？

酿酒蒸大米饭方法？

首先，需要准备一些基本材料：

- 大米：适量

- 酒曲：适量（大概是大米的1%左右）

- 水：适量

接下来，按照以下步骤操作：

1. 将大米淘洗干净，沥干水分。然后将大米放入一个大碗里。

2. 加入适量的水，大概是大米的1.2-1.5倍左右。

3. 加入酒曲，大概是大米量的1%左右。酒曲可以根据个人口味适量调整，如果喜欢更酒香浓郁一些，可以稍微多放一些。

4. 搅拌均匀后，用保鲜膜将碗封住，放到温度适宜的环境中进行发酵。温度一般在25-30度之间比较适宜，时间大概是12-24小时，视环境温度而定。

5. 发酵好的大米可以看到有一层白色霉菌生长在表面，这个时候就可以拿出来蒸了。将发酵好的大米放在蒸锅中，加入适量的水（大概是大米的1:1.5），然后用大火蒸制。开水之后，转中火蒸制15-20分钟即可。

、需要提前准备好的材料包括：酒米300克、少量猪油、少量白糖。

2、先将酒米淘洗后浸泡一小时。下开水锅中煮至酒米还有一点硬米心时，用梢箕把酒米沥起来稍晾干。炉子改小火，锅中倒入少量猪油和白糖，将沥干的酒米饭倒入锅中同猪油一起翻炒片刻离火。铲入碗中上笼蒸30分钟出笼，将其反扣到另一碗中即可

1 先将称好的白米洗净，加水浸泡2小时 (夏天) 至4小时 (冬天) 以上。蒸煮前，白米要再清洗浸泡一次，直到不再有乳白色的米汁，以减少酸味。一般晚上泡上米，第二天早上就可以蒸饭，只是夏天温度过高时不可浸泡太久，每4小时需换水一次。

2 将洗好的米沥干后放入蒸斗中也可以先将饭巾置入蒸斗中，再将沥干的白米倒入饭巾中。注意生米一定要沥干 (若未沥干洗米水，水开时大量淀粉会变成糊状，造成蒸斗底部难以清洗或产生焦味)，并慢慢放入蒸斗，不可压实米粒，保持米粒之间留有空隙以利于蒸汽加热。生米量最好小于木制蒸斗容量的八成。例如，蒸6千克米就需用7.5千克容量以上的蒸斗。用大蒸斗装少量的米也可以。

生粮食酿酒全过程做法？

1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4、冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅：固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

到此，以上就是小编对于酿酒蒸粮工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒蒸粮工艺的2点解答对大家有用。

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