土酒能和大曲做双混合工艺酿酒吗,土酒能和大曲做双混合工艺酿酒吗***
gkctvgttk时间2024-09-08 18:31:44分类酿酒工艺浏览109
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于土酒能和大曲做双混合工艺酿酒吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍土酒能和大曲做双混合工艺酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。
黄酒用曲如何分类？
酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲 制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 而酿造白酒用的酒曲现在主要为：小曲，大曲以及麸曲， 大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。 麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 【问题】
1 黄酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市场上有售的酒曲上面写着可酿造白酒、黄酒、米酒 等？ 回答这个问题，先弄明白什么是酒曲，说白点，酒曲和酵母异曲同工，酵母是用来蒸馒头，当然，你拿他做蛋糕也成，馒头和蛋糕做好了蓬松的感觉一样，但是整个工艺过程是不一样的。 酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这个过程，所有的酒都是一个原理，因此，不管什么酒曲，是能够混用，但黄酒和白酒后期工艺不同，这个是由于使用酒曲的不同，味道也会不同，传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。
2 用大米酿酒的话用什么曲种好？ 大米酿酒主要看是想酿造什么酒，米酒？黄酒？烧酒？对应酒曲选择吧。不过如果是想酿造着玩，学学四川，福建，广东一带自家酿造土酒的方法，不用刻意去买酒曲也能酿出酸甜适口的好酒来。
五粮液红星创始人？
邓子均（1876-1959年），宜宾（五粮液）酒的创始人。南溪县仙临镇人，童年时在乡读私塾。1908年，在宜宾先后与黄吉山、兰登山等人联办酿酒作坊。1912年更名为（利永川）酒厂，自营酿造大曲酒。为提高曲酒质量，邓子均得到宜宾酿造总技师赵铭盛的配方和指导，经过20余年的酿造实践，终于试制成用糯米、大米、高梁、玉米、养子五种粮食混合酿造而成的一种美味醇、香浓色冽的大曲酒。
1932年，经前清举人杨惠泉誉为（上乘佳酿），并取名为（五粮液）。自此，五粮液酒的美名问世。为拓开销路，邓子均正式申请注册，并改用茶色瓶装。商标用石印彩色金粉制作，图案标有包谷、麦子、高粱、谷穗，注有英文。自此产品闻名于海内外。
邓子均：名举安，宜宾“五粮液”酒创始人。生于1876年，逝于1959年。南溪县仙临镇人。童年时在乡读私塾，随父打短工搞搬运，以苦力谋生。1898年，经人介绍到宜宾“大吉祥”干鲜店当学徒，因勤奋刻苦，在文化和业务知识方面进步很快，便决心寻机干自己事业，于1904年开始做饭卖食盐小本生意，积蓄资金。
1908年与黄吉山合伙开办“吉昌”土酒作坊，三年后又经人介绍与商人兰登山联办“温德丰”酿酒作坊。1912年更名为“利川永”酒厂，
到此，以上就是小编对于土酒能和大曲做双混合工艺酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于土酒能和大曲做双混合工艺酿酒吗的2点解答对大家有用。
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