茅台酿酒工艺中的三高一长,茅台酒酿造工艺的三高三长

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺中的三高一长的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茅台酿酒工艺中的三高一长的解答，让我们一起看看吧。

1. 三高三长酱酒是真的吗？
2. 茅台镇的酱香白酒都是遵从“三高”、“三长”工艺的吗？

三高三长酱酒是真的吗？

三高三长指的是酱香酒酿制工艺，尤其是茅台酒的酿制工艺。

三高是指高温制曲、高温堆积和高温蒸煮。

三长是指生产周期长、制曲时间长、存储时间长。

①高温制曲：是大曲酱香酒酿制的独特制曲方式，温度达到60℃以上。

②高温堆积:当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲料，搅拌后收堆四五天后，品温上升到45~50℃，称为酱香酒的高温堆积。

茅台镇的酱香白酒都是遵从“三高”、“三长”工艺的吗？

“三高”技术：高温制曲、高温堆积、高温蒸酒

一、高温制曲

高温制曲是酱香型白酒所特有的酿制制曲方法。曲料被做成切分出来的曲块，使温度慢慢升高到60℃，并且要历经40天的发酵，再历经6六个月存储能够应用。其曲发酵时间长久，温度之高，在纯粮酒生产制造中屈指可数。

二、高温堆积

发酵时大曲酱香型白酒酿造所特有的酿酒技术。高温堆积发酵不仅就是指曲料在60℃的高温下历经40天的发酵能够应用;与此同时就是指从九九重阳节下沙刚开始到1个生产制造周期时间完毕后全部周期时间有八次要开展加曲发酵，八次发酵都是要在高温堆积下发酵。

三、高温蒸酒

根据水蒸气蒸馏的物理学方式开展取酒。历经蒸制，随后根据水蒸气蒸馏技术得到酒液。高温蒸酒是酱香型白酒的一条与众不同技术，水蒸气蒸馏温度通常达到40℃，能够使挥发性的有害物大量迅速的挥发。“三长”：制曲时间长、蒸酒时间长、存储时间长。

很多爱喝酱香酒的酒友都对酱香酒有一定的了解。你知道酱香味白酒的“三高”是什么意思吗?今天鬼哥就来聊聊酱香味白酒的“三高”。酱香味白酒的“三高”指的是:高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

高温制曲：制曲温度在60℃以上，最高可达62℃以上。叫做“高温制曲”。秉承酱香型白酒传统高温制曲工艺，十分科学。高温制曲是大曲酱香味白酒酿造的一种独特的制曲方法。将曲料制作成一块块曲砖，使温度逐渐升至60°c，发酵40天，储存6个月以上即可使用。其曲发酵时间和温度在白酒生产中都是首屈一指的。

高温堆积：等砂料产品温度降至32℃左右时，加入大曲粉，混合堆积。4-5天后，产品温度可升至45-50℃，称为酱酒“高温堆积”。堆叠法是先在靠近墙壁的地面上铺一层稻草，约15厘米厚，以保暖。然后，三个水平弯曲块和三个垂直弯曲块交替排列。弯块之间的间距为2cm左右，以草皮隔开，行与相邻的弯块应相互靠近，防止弯块变形，影响转弯操作。布置一层弧形砌块后，在弧形砌块上铺设一层厚度约为7 cm的稻草，然后布置弧形砌块。工匠们将上弧形砌块与下弧形砌块的排列略微错开，以促进空气流通。

高温蒸馏：酱香型白酒的蒸馏温度较高，常在40℃以上，是其“三高”特点之一。大曲酱香型白酒的高温工艺在白酒生产过程中也有生动的体现。蒸馏过程本身是一种固液分离技术，但大曲酱香型白酒的蒸馏过程与其他白酒有很大的不同。大曲酱香型白酒的蒸馏温度高达40℃，而其他白酒则要求低温。后来受大曲酱香型白酒生产工艺的影响，其他白酒逐渐将酒体接受温度提高到25℃左右。

到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺中的三高一长的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺中的三高一长的2点解答对大家有用。

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