大米和高粱酿酒味道相同吗,大米和高粱酿酒味道相同吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大米和高粱酿酒味道相同吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大米和高粱酿酒味道相同吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 五谷和大米酿酒哪个好喝？
2. 大米酿酒和高粱酿酒哪种出酒率会高？
3. 高粱酒与大米酒哪个好喝？

五谷和大米酿酒哪个好喝？

糯米酒最好喝，香甜爽滑。

现在很多酒主要的酿造原料都是高粱，但其实很多粮食可以酿酒，比如说大米、玉米、糯米、高粱、小麦、稻谷等等都可以酿酒。而且每种粮食作为主要酿造原料，酒的味道都不同。那么为什么各种粮食做出来的酒的味道不一样呢？

大米：大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质和脂肪含量比较少，非常利于低温缓慢发酵。

以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，所以大米酒喝起来会醇正很多。

玉米：玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，有经验者酿酒都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，能有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。

玉米中含有玉米胚尖所以做出来的玉米酒口感会是甜的。

糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富所以造就了糯米做出来的酒入口非常爽滑。

高粱：高粱最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利。高粱中含有的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，所以很多优质白酒都选用高粱和酿造。

高粱酿造的酒入口烈，回味绵软并且具有独特的香气。

小麦：麦皮中含有的B族维生素，是造就小麦酿出来的酒口感的主要因素，正因为小麦表皮中含有丰富的维生素B族，所以我们喝完小麦酒之后会觉得劲头很足，后劲大。

大米酿酒好喝

大米中淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将米的香味带入酒中，酒质爽净。

糯米中支链淀粉比例比大米高，酿酒中糊化更为彻底，易糖化，酒味纯净绵甜。浓香型酒生产中加入一定比例可使酒体绵柔，增强舒适感。

大米酿酒和高粱酿酒哪种出酒率会高？

高粱酿酒出酒率高

高粱高达65%-70%的淀粉含量，是高粱中含量最多的营养成分，其不仅是生成酒的主要成分，同样也是酿酒微生物生长繁殖的主要能量来源。故此，高粱中淀粉含量决定了其出酒率的高低。

高粱中的淀粉按照其结构的不同，还可分为支链淀粉以及直链淀粉。其中，所含支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。

大米的出酒率最高，能达到80%左右，只需一遍蒸煮发酵，其次小米，出酒率在60%左右，只需一遍发酵，然后是玉米，出酒率在50%左右，需要二遍蒸煮发酵，最后是高粱，出酒率40%左右，同样需要二遍蒸煮发酵。达到最佳发酵环境，出酒率自然就好。不同香型白酒的酿造工艺是不同的，所以白酒发酵控制好水份、温度、粮醅比、粮壳比，在同一种酿造工艺中出酒率就是最高的

高粱酒与大米酒哪个好喝？

粱酒好喝一点，这个是与其成分相关的。高粱尤其是酿造用高粱淀粉含量高，脂肪和蛋白质适量，特别是其含有特殊成分单宁可以对酿造过程中的有害微生物起抑制作用，不仅提高了出酒率，产物丁香酸和丁香醛等香味物质增添了白酒的芬芳气味

到此，以上就是小编对于大米和高粱酿酒味道相同吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于大米和高粱酿酒味道相同吗的3点解答对大家有用。

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