红高粱酿酒要煮多少分钟,红高粱酿酒要煮多少分钟才能喝
gkctvgttk时间2024-09-08 21:39:04分类酿酒高粱浏览7
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红高粱酿酒要煮多少分钟的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红高粱酿酒要煮多少分钟的解答，让我们一起看看吧。
酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？
酿酒是一门很有技术的学问，是个错综复杂的过程，从原料到酿出酒需要一个很长的周期，在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮，让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术，不用蒸煮原料，但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造，熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟，原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵，如何才能更好的糊化呢？
发酵的原料需要外硬内软，没有白心，均匀。用煮的话水要烧开，并不断的搅拌，不然容易糊锅，到时候酿出来的酒有糊味，而且会容易搅烂，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破坏，形成一层膜，不利于发酵。
隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。
酿酒高粱不泡直接煮好吗？
不好，必须泡，不然口感会打折扣的。
泡粮的过程不仅是简单的为了蒸熟粮食才去泡粮，泡粮的过程也是一个洗粮的过程，洗去粮食里面的尘土等杂物！特别是高粱，高粱里含的有一种物质叫单宁，这种物质可以增加酒的香度！这也是高粱酒之所以比其他酒香的原因之一！但是，单宁如果含量过多，会影响酒的发酵，酒会发苦，影响酒质！而泡粮的过程，刚好可以起到有效去除高粱里多余的单宁！可以说，泡粮是酿酒中，非常关键的一步，这一步不能省！
如何做高粱酒-传统酿酒技术？
1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。
2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
到此，以上就是小编对于红高粱酿酒要煮多少分钟的问题就介绍到这了，希望介绍关于红高粱酿酒要煮多少分钟的3点解答对大家有用。
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