葡萄酿酒用什么酒曲好,葡萄酿酒用什么酒曲好喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒用什么酒曲好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄酿酒用什么酒曲好的解答，让我们一起看看吧。

1. 10斤葡萄放几斤冰糖酒曲？
2. 葡萄酒酒曲发酵方法？

10斤葡萄放几斤冰糖酒曲？

一般来说，10 斤葡萄可以放 2-3 斤冰糖和 0.5-1 斤酒曲。但是具体的比例可以根据个人口味和葡萄的品种、成熟度等因素进行调整。

 

在制作葡萄酒时，葡萄和冰糖的比例一般为 10:2-3，即 10 斤葡萄放 2-3 斤冰糖。冰糖的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜一点的葡萄酒，可以适当增加冰糖的用量；如果喜欢酸一点的葡萄酒，可以适当减少冰糖的用量。

酒曲的用量一般为葡萄重量的 5%-10%，即 10 斤葡萄放 0.5-1 斤酒曲。酒曲的用量也可以根据个人口味进行调整，如果喜欢酒精度高一点的葡萄酒，可以适当增加酒曲的用量；如果喜欢酒精度低一点的葡萄酒，可以适当减少酒曲的用量。

需要注意的是，在制作葡萄酒时，要注意卫生和消毒，避免细菌污染。同时，要控制好发酵的温度和时间，避免发酵过度或不足。

根据一般的葡萄酒制作比例，通常会使用10斤葡萄搭配2斤冰糖和一包（约15克）酒曲。这样的比例可以在发酵过程中提供足够的糖分和酵母菌，使葡萄发酵成美味的葡萄酒。当然，根据个人口味和酿酒经验，也可以进行适当调整。

葡萄酒酒曲发酵方法？

1、葡萄清洗晾干。

2、准备好干净无水的坛子，然后用手指捏颇葡萄，放入酒坛里。

3、然后加入酒曲，搅拌均匀。

4、接着倒入冰糖。

5、然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，之后的红色透明液体便是葡萄酒了。

开放式发酵。一般指将压碎的葡萄连皮带汁放入开口的发酵桶或发酵池中，加入酒母，控制好温度待其自然发酵。这样的发酵方式利于葡萄与更多氧气接触，利于酵母繁殖，能够让发酵更加充分。也能让酒庄人员及时观察酒帽，及时将酒帽压到正在发酵的葡萄汁中。一般用于酿造量少的葡萄酒。

封闭式发酵。将制备好的葡萄汁和培养酵母装入密闭的发酵桶里或罐里约八成满，安好发酵栓，使二气化碳在发酵过程中从发酵栓中溢出。有的会安装按压板，确保葡萄皮浸入液体中而不上浮。密闭的发酵会保存更多的香气，酒精浓度相对较高。

连续发酵。用连续发酵桶进行发酵，过程中不断投料、出酒这样的连续和循环。连续发酵选择每日定时定量放出发酵酒并投料，投料时打开出酒阀使发酵酒自由流出。这种发酵方式适合大规模生产，生产出来的葡萄酒品质普通。

出桶后发酵。将发酵接近成熟的酒液出桶，然后再将这些“原酒”泵入酒母的贮酒桶，安上发酵进行后发酵。由于出桶供给了空气，休眠的酵母复苏，再进行发酵作用将剩余糖分发酵完。

1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。

2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。

3、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。

4、把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。

5、把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。

6、按照步骤全部做好了之后，密封起来，放在太阳下暴晒，但不能淋雨。等待大概一个月左右，就发酵成功了。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒用什么酒曲好的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒用什么酒曲好的2点解答对大家有用。

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