高粱酿酒的大曲与快曲区别,高粱酿酒的大曲与快曲区别在哪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒的大曲与快曲区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒的大曲与快曲区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲酒和高粱酒的区别？
2. 大曲和小曲有什么区别？
3. 大曲酒是什么酒，大曲酒和小曲酒的区别？

大曲酒和高粱酒的区别？

1、原料不同

曲酒：以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。

2、酿造过程不同

曲酒：用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，入窖发酵，蒸酒，即可得到白酒。

3、酒味道不同

曲酒：曲酒无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。

高粱酒：高粱酒为白酒，微微辣口。

大曲和小曲有什么区别？

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、 甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称 麦曲。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。

(1)大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多***用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

大曲酒是什么酒，大曲酒和小曲酒的区别？

大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状，是选用小麦、大麦、豌豆等为原料，在室温45-70℃范围内，经过25-40天的自然培养或加入曲母培养，使微生物相互接种制成的，曲中菌种种类较多。酿造用曲量一般为酿酒投料的20%，最高可达100%之多，发酵期长，7-40天；原料出酒率为25-45%；原酒要求贮存半年到三年；成品酒口感醇厚，独具一格。全国的名白酒、优质白酒和地方名优白酒，绝大多数是大曲酒，如茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液、西凤酒、杜康酒等。

二者的区别

1、制作工艺的区别

小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种，但市场多半***用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。

2、原料的区别

小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同。

1. 大曲酒是一种传统的中国白酒，也是中国四大名酒之一。
2. 大曲酒和小曲酒的主要区别在于酿造工艺和使用的曲种不同。
大曲酒***用的是大曲，是一种由多种微生物混合发酵制成的酒曲，而小曲酒则***用的是小曲，是一种由单一种微生物发酵制成的酒曲。
此外，大曲酒的酿造过程中还会添加小麦、豌豆等杂粮，所以口感更加浓郁。
3. 此外，大曲酒的产地比较集中，主要分布在陕西、山西、[_a***_]等地，而小曲酒则分布更广泛，包括山西、贵州、四川、湖南等地。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒的大曲与快曲区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒的大曲与快曲区别的3点解答对大家有用。

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